美食掌厨人 第一百六十五章 特制的秘密（下）

不愧是专业评委，确实有真功夫，喝了小半碗粥就知道里面用了三种不同的大米。UU小说 uu234更新最快

白小白也没打算瞒着食材的事，他很耿直道“我的特制荷叶瘦肉粥的确是用到了三种大米熬制。分别是东北珍珠米、湖湘省的胚丫王糙米还有泰国的茉莉香米”

老铁重复问道“你的荷叶瘦肉粥为什么要用三种米搭配？说说你的理由和见解。”

白小白几乎没怎么想，从容回答道“之所以不单独用一种米，其实还真有说法。我们都知道一碗顶级好粥，不单单需要好口感，同时还需要具备好营养、好香气，俗称三好粥道。但是每种米都有短板，比如有的米口感很好，但是香味不足，有的米香味足了，但是又不够营养。所以单独用一种米无法熬出一锅顶级好粥。”

“我采用的混合米熬粥，其中东北珍珠米可以保证熬出的粥口感软糯，味道极佳，而湖湘省的胚丫王糙米，因为是糙米，它的矿物质和纤维素是普通大米的几倍，可以保证粥更有营养，至于剩下的泰国的茉莉香米香味浓郁，可以让粥溢满米香味，变得更加诱人。总结来说，这三种米混用后，可以各自弥补自身不足，又各自发挥长处，让一锅粥口感、营养、香味都无可挑剔，算的上是顶级好粥。”

白小白这段话虽然有点装x，但是他并非乱卖弄，而语言都是经过认真组织过的。

系统其实并没有解释为什么要用三种米，白小白完全是按照自己的理解，发表了上述的见解。

老铁主厨显然对于白小白解释非常满意，他认真倾听的同时，时不时微微点头。

“白小白，你的三种米比例是几比几？怎么口感会这么好？”老铁身边一个戴高帽的厨师评委，突然开口问道。

饶是这个厨师评委说得很恳切，是真诚的请教。

但是白小白话只说一半。

“我只能说东北珍珠米的用量是多于另外两种米，至于三种米的具体搭配比例，恕我我不能透露，这是特制的关键，也是我的独门配方。”

白小白这人非常讲原则，该说的，他不会支支吾吾，而不该说的，他是半句都不会多说。

三种米的搭配已经涉及到了系统的特制做法奥秘，自然是不可能告知任何人。

老铁自然知道每个厨师的都有自己料理美食的独特方法，白小白不说情有可原，他也不会勉强追问。

“白小白，我想问你第二个问题，你这道粥叫做特制荷叶瘦肉粥，但是粥里并没有荷叶，这怎么解释？还有荷叶粥一点都没有苦涩味，是不是用了特别的料理方法？”老铁继续问道。

其实一般餐馆很少有卖荷叶瘦肉粥，首要原因在于不好做。

因为荷叶天生带有苦涩味，不好去除，熬粥时候容易把苦涩味带入粥里，多少会影响口感，如果不是为了身体好，谁愿意喝有点苦涩味的荷叶粥，那岂不是自讨苦吃。

“其实我的方法很简单。”白小白回到比赛专区，6号灶台，拿起一片已经变成黄绿色的荷叶，继续说：

“我的方法是粥快要熬好的时候，才放下整片荷叶。如果太早加入荷叶，或者把荷叶剪碎，甚至煮太久的话，荷叶粥都无法呈现最漂亮的淡绿色，非常容易变黄，另外长时间煮荷叶，荷叶中的荷叶鞣质生物碱会大量融入粥中，会让粥带上淡淡的苦涩味，影响粥的整体口感。”

“当然为了消除荷叶本身略带的苦涩味，我在使用荷叶之前还用了淡盐水浸泡。这样最后煮出来的荷叶瘦肉粥，就不会带有特别的苦涩味了。”

老铁提出的两个问题，完全难不到白小白，他回答起来是游刃有余，一点都没有卡话。

接下来不光老铁一人提问，剩余九个评委也纷纷提出自己的问题。

诸如粥为什么这么滑柔？

猪瘦肉口感为什么这么好？

三种米种类不同，怎么能保证三种米都煮熟？

熬粥是开水下米，还是冷水下米？

熬荷叶瘦肉粥的时候，起锅是否加了色拉油……

任凭评委轮番轰炸，提出各种刁钻的问题，白小白都是对答如流。

当然如果涉及到系统特殊方法机密，类似三种米配比之类的问题，他还是照样打太极不说。

因为白小白是对着话筒解释，所以所以他说得每一句话，场外的围观群众都能听得一清二楚。

大多是群众都是理性的，看着白小白从容不迫，面对评委的各种问题应对自如，几乎所有围观人群都对这个年轻人刮目相看了。

一个围观男同胞，满眼钦佩看着白小白“评委提问的问题，这哥们真的是对答如流啊，还有煮荷叶粥居然有这么多细节，真不简单啊，我今天算是学到了，明个儿给我老婆孩子也煮上一锅，夏天喝了消消暑。”

“老话说得好，细节决定成败，别的不说，这个哥们熬粥真的很用心啊。”

“何止用心，这兄弟的食材知识面真的很丰富啊，什么荷叶鞣质生物碱这么专业的词，我还是第一次听到。”

“我太欣赏这个哥们了，虽然他的名字叫白小白，感觉怪怪的，但是声音很有磁性，好听得很，人长得也很man，不娘气。”

虽然白小白平常的个性有点大大咧咧，神经大条，甚至偶尔会逗比搞笑一下，但是一到正式场合，就格外认真。

在回答评委问题的时候，他全身散发一种从容不迫的气质，是属于一个自信厨师该有的魅力光芒。

这种魅力能感染到很多人，除了围观的观众外，还有很多评委。

老铁就是其中一位，他现在已经被白小白身上的独特气质深深感染到了，他今天对白小白的态度发生了三次大转变，从之前的抨击，到后来的认同，到现在的喜欢。

如果可以，他真想收白小白为关门弟子。

但是这种有天赋的人，就算无师也能自通，收他为徒，反而没什么可教的。

头脑闪过一丝收徒的念头，老铁回了回神，他拿起话题对着台下的围观群众说道：

“各位想必现在不用我说了吧，这特制荷叶瘦肉粥并不是普通粥，他花费了一个厨师的大量心血，是经过多少步骤和细节才能料理好的。”

“而且我还要特别说明一下，白小白的粥，端上来的时候是微凉的。这大夏天的，任谁都不愿意喝滚烫的粥，他知道把装粥的锅子，用冷水冷却，这种一丝不苟的认真态度，足见他非常在意品尝者的感觉，是真正用心料理美食的厨师。”

正如老铁所说。

其实白小白在比赛截止前的好几分钟就已经做好了粥，但是他发现刚熬出来的粥实在太烫了，今晚又太闷热了。

将心比心，这么燥热的天气，谁都不愿意喝烫嘴热粥，何况是挑剔的评委。

为了调节粥的温度，白小白不得不频繁换凉水来降温装粥的锅子，所以他耗费了大量的时间，导致最后踩点完成参赛粥品。

老铁慷慨激昂，中气十足继续道“最后说一句，白小白能拿到第一名高分，打破纪录，并不单单是他料理出来的粥多好吃，更是因为他是在用心做料理。细节决定成败，现在还有谁说这场比赛有黑幕，不公平，你尽管说，我们十个评委绝对是问心无愧！”

老铁慷慨激昂的一席话后，之前有异议的围观群众，现在都哑口无言了。

白小白注意到舞台上，刚才叫嚣评委打分不公平，比赛有黑幕的活宝两人组，不知道什么时候已经灰溜溜走了。

扎马尾的妹子和她叔叔胖子厨师，哪里还有脸待在舞台上，两个人早识趣灰溜溜走了，他们现在连领二等奖的勇气都没有了。

其实就算他们不走，彭如海也打算以举办方评委主席的身份，取消他们的二等奖。

这种厨艺不精，不知道从自身找问题，却以无稽之词妄言比赛黑幕的人，根本不配得奖。