美食掌厨人 第四百七十六章 全鱼宴料理（三）

冬天喝上这样的一碗一品鱼头豆腐汤，营养、热量双补充，一样不落。UU小说 uu234更新最快

白小白瞬间觉得自己满足了，简直太享受了。

料理好第二道全鱼宴料理后，白小白继续制作第三道料理松鼠鲤鱼。

松鼠鱼是华夏著名美食，也是华夏八大菜系苏菜的经典代表美食，后来渐渐流传全华夏。

松鼠鱼的叫法由来已久，早在清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载：“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。

名字中的‘松鼠’，据说是因为该美食成型后，鱼肉形状像是松鼠尾巴。

只是说实在话，这道美食白小白老爸就会做，他从小吃到大，觉得这菜压根不像是松鼠尾巴，反而像是松果。

其实叫松果鱼更适合一些。

松鼠鱼这道美食在华夏流传甚广，各地的做法大同小异。

白小白从小也从他老爸那里学会了这道菜的料理手艺。

一般是把鲤鱼去鳞片，去内脏，洗净后，由尾部顺鱼脊刺下刀，将鱼片成两扇，再在鱼肉上剞上麦穗花刀，挂上糊或者干淀粉下锅油炸，然后在淋上特制的烧制酱料即可。

自然了，依据所使用的鱼类不同。

松鼠鱼可以具体分为松鼠鲫鱼，松鼠鲤鱼，松鼠桂鱼……

而‘江河湖海’全鱼宴料理选用的是鲤鱼。

自信满满的白小白拿起渔网，从玻璃缸里捞起鲤鱼。

系统提供的活鲤鱼，肥美肉厚，金鳞赤尾，体型梭长。

金黄的鳞片，每一片都极其闪亮，和赤色的鳍尖、鱼尾，黄红搭配，极其养眼，简直让人不忍侧目。

白小白从来没有看到这种极品卖相的鲤鱼。

一看就不像是菜市场买的那种人工养殖鲤鱼。

熟知各地食材的白小白，脑海立刻冒出了一个大胆的猜测。

“系统，这难道就是黄河鲤鱼？”

清冷的电子音回复道;

【宿主猜测的不错，正是黄河野生鲤鱼。】

果然是这食材。

白小白再次微微一惊。

黄河鲤同淞江鲈鱼，兴凯湖鱼、松花江鲑鱼，被共同誉为华夏四大名鱼。

在华夏自古就有“岂其食鱼，必河之鲤”、“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说。

‘黄河鲤’向为食之上品，也是历代皇家御用鱼类食材之一。

唐朝著名诗人白居易就喜食黄河鲤，称其为‘龙鱼’。

清冷的电子音，继续播报道：

【不过系统选择的不是普通的黄河鲤，而是特选飞跃龙门的黄河鲤。】

飞跃龙门的黄河鲤？？？？

白小白一脸懵逼。

要不要这么夸张？？？

鲤鱼跃龙门这个故事，白小白听说过，不过都是传说，现实中并不存在。

电子音完毕后，系统现字解释：

黄河鲤：系统严选陕xi黄河段的野生黄河鲤。

这些野生黄河鲤会溯流而上，最终达到壶口瀑布。

‘壶口瀑布’是黄河段的一道龙门，只有意志坚强，凭借自身实力，越过壶口瀑布到达上游的黄河鲤，才会作为系统选定的食材。

这种飞跃龙门的黄河鲤，体态更加丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，是上选的极品食材。

白小白“……”

黄河很长，流经华夏多个省份，每个省份河段都有鲤鱼，这些黄河长大的鲤鱼统称黄河鲤。

不过黄河鲤按照省份划分，具体就有陕xi黄河鲤、宁xia黄河鲤、河nan黄河鲤、山dong黄河鲤、山xi天桥黄河鲤。

这五种黄河鲤名气极大，并列为黄河干流的“五大名鲤”。

五大名鲤中，尤其以陕xi黄河鲤最为出名，陕xi境内的黄河属于中上游，污染相对少，黄河鲤质量好也在情理之中。

系统选用陕xi黄河鲤，白小白没有觉得啥不对劲，就是飞跃壶口瀑布这个就有点扯淡啊。

并非白小白怀疑系统。

只是壶口瀑布是华夏的第二大瀑布，在陕xi境内，黄河从上游奔流至此，形成强大水注。

1200立方米/秒的河水，从20多米高的陡崖上，倾注而泻，形成”千里黄河一壶收”的气概。

因为瀑布两岸石壁峭立，水流急速。

小小鲤鱼想要避过强大的水速压力，越过壶口瀑布，简直是难如登天。

当然，也不能排除极个别天赋异常的黄河鲤，可以越过壶口瀑布。

只是这个概率实在太小了。

如果说系统提供的黄河鲤真的是越过壶口瀑布的，那就不是牛，也不是，而是。

简直溜到不行。

也不知道越过壶口瀑布的鲤鱼，是什么样的滋味？

白小白看完系统现字，心里糊了吧啦的想了一通。

收收思绪，他开始正式收拾鲤鱼了。

先用麒麟黑斑刀的刀背把鲤鱼敲晕过去，然后开膛破肚，掏尽内脏，刮去鱼鳞。

洗净鱼肉，斩下鱼头，再用刀从鱼的脊背正中对剖成两扇，让鱼肚尾部处相连，这样炸的时候一下就弄完，而且更美观。

片净主鱼骨和细刺，用麦穗刀法，也就是俗称的改刀法，在鱼肉上交叉斜切，让鱼肉面形成交叉的菱形格。

一般松鼠鱼做到这一步，接下来就是挂糊了。

不同地区制作松鼠鱼，挂糊的材料也不一样。

有的地区糊里会加蛋黄，有的糊就是直接用油炸粉。

而系统的做法则是直接均匀裹上干淀粉。

白小白将处理好的鱼肉放在盘中，均匀撒上干淀粉。

干淀粉的量很重要，一是不能太多，二是要上的均匀，这样炸出来的松鼠鱼才会既美观又好吃。

鱼肉裹好干淀粉后，白小白在灶台上架锅子，倒入半锅子花生油。

油温到了五分热，提着鱼尾下锅油炸。

滋滋滋

鱼肉接受油炸洗礼，雪白的表面一点一点变得酥脆金黄，还带着扑鼻的香气，直钻入白小白的鼻尖。

炸至金黄色后，将鱼肉捞起，沥干油。

这只是预炸。

此时的鱼肉虽然炸熟了，但是还不够酥香。

必须复炸一次。

复炸要求高油温，白小白将锅子里的油温升到八成热，等到锅子冒气青烟后，把鱼肉继续炸一次。

炸好的鱼肉，金黄酥脆，表面遍布小鱼条，就像是短小的薯条一般。

扑鼻而来的炸鱼香气，让白小白肚子饿得直打鼓。

看一下时间已经快要到中午饭点。

白小白加快速度，开始制作松鼠鲤鱼最重要的浇汁。