阴阳食谱 第六十五章：备战

面对我弟弟的恭维，赵海鹏并没有特别的欣喜，他只是伸出指头，轻轻把盘子端起，看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。UU小说 uu234更新最快

随后，他微微摇头道:“刚才做装点花的时间长了，蛋清壳有点侵汁。”

说完对自己菜品的评价，赵海鹏又回头，对水荷丫头吩咐道:“等回头明天参赛的时候，水荷要直接给我做好雕花备用。”

听了赵海鹏的话，我们三个人同时一愣，然后又同时开口道:“参赛？！你是要拿这个菜参加明天的比赛？”

见问，赵海鹏点了点头道:“是，这道锅塌豆腐，便是我明天要制作的参赛菜品，现在做出来，就是为了先让大家先尝尝。”

一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们所有人都沉默了。

诚然，老赵的这道菜做的非常道地，以至于我现在口腔中还环绕着那阵咸香的豆花味挥之不去，就连赵水荷那个嘴叼舌滑的刁丫头，也说不出什么问题来。

但关键是，如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是太平庸，档次太低端了一些？

在今天的比赛中，各家的本事我们都看了一遍，可以说每位大厨都各有所长，各有所短，用五脏庙的话来形容，真可以说是“鸢飞唳天，鱼跃于渊，龙行虎步，驼峰熊掌”。展示的本事更是五花八门，令人惊叹。

由此，我已然知道，我们的对手，无人不有惊艳的独到的手艺。

故而我感觉，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像今日那“谢东风”一样精巧绝伦的菜品才成。

可这道塌锅豆腐，却并不符合我的预期，因为它虽然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常普通的家常菜而已，说不上什么精巧奇艳。

可以说，我在它身上看不出任何能博得高分的特点来。而这样一道菜，面对明日四强的另外三家，除了三精大饭店的黄三郎之外，我感觉是丝毫没有胜算的。

因为有那些担忧，故而我对老赵非常委婉的问道:“那个……赵哥，为啥选择这道家常菜参赛呢？有门道？”

“有！”赵海鹏的回答出乎我的意料，而且他接下来竟然又告诉我道:“在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感觉只有这道菜，才能胜任明日的比赛。”

“为什么？”我不解的问道。

面对我们大家的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的告诉我们道:“其实，我今天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机会，仔细的观察了每个大厨的手艺……”

在那一段时间中，老赵发现，五凤楼的周师傅最擅长刀工和塑型，他能把一个苹果削切成“纸片”，足见其刀功之精湛。

而且昨天赵水荷喝周师傅的豆腐排骨汤“砸恼汁”时，老赵又看见周师傅的汤里，豆腐都被切成很小，很难整的“蚕丝”和“云丁”状，非常优美，更处处体现着刀法的高超。

“所以……”赵海鹏推测道:“周师傅刀法这么好，他们接下来做的菜，一定是刀工严正的鲁菜。”

说完周师傅，赵海鹏又凭借回忆，冲我品评那泰山苑的侯铁潼侯师傅道:“这个人做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，说明他臂力很大，而且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出‘金汁白银’来，综合来说，这个人火工很好，脑子也很活。”

在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因而在赵海鹏分析完毕后，我顿时有一种了然于胸的感觉。

最重要的是，我感觉针对这二位高手的特点，老赵一定做了精心的准备和布置，而这布置的秘密，恐怕就在我们刚才品尝过的“塌锅豆腐”里。

听了老赵的分析，我有些迫不及待的问道:“那你赶紧和我说说，你到底是怎么想的吧？”

面对我的好奇，赵海鹏吸掉最后一口烟，然后一步步告诉我们道:“首先，我仔细看了看明天的赛程和规定！”

而根据规定，明天的菜品一定是素菜，这个先决条件再加上对手厨子的综合考虑，赵海鹏便大概能猜出周师傅和黄师傅，会做什么菜来。

根据赵海鹏的分析，今天周师傅是带着报仇的气焰来参赛的，结果报仇不成，反而被赵海鹏那个会开花的“谢东风”摆设了一道，输的服服帖帖。

因此，明天素菜的比赛，这位周师傅定然会把他刀功上的本事发挥到极致，用素菜加刀功的方法尽力去扳回一局。

而在鲁菜素菜中，最讲究刀功运用的，则非“一品菊花豆腐”莫属。

赵海鹏说的那道菜，我闻而未见，但也知道那是运用刀功，把一整块豆腐动刀切成菊花样的细丝，最后放进高汤中烹饪，是一道近素的汤菜。

而这道菜，对制作者刀功的考验是极致的，把一块豆腐切丝入汤造型，再到烹饪成熟，更是费时费力的很。

至于泰山苑的侯铁潼侯师傅，他的菜品则更好猜，因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席出名的，非常讲究标准化。

因此想要知道侯师傅制作的是什么菜品，那只要把他家的菜谱拿过来，对照着火工要求比较高的素菜拿出来观看一番，便知道这位泰山苑侯师傅在明天要做什么菜了。

说到这里，赵海鹏又非常明确的告诉我道:“泰山苑的菜谱，我刚才聚会的时候，托何芝白，徽嗣查找过，其中最考验火工的，无出‘糖桂花炸荷花’一种，是味淡甜香的‘火工点面菜’。”

赵海鹏说完菜名，又告诉我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简单但极见火工，其实就是把荷花为外衣，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。

想想也知道，荷花何其单薄呢？拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，而且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。

炸的过火，那么荷花就会失味甚至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的过浅，荷花内包裹的豆沙则不能液化甚至不热，从而影响口感。

这种菜，最考验的当然是火工，而侯铁潼这样的师傅，则在控火这方面无疑是大家一枚。(未完待续。。)