阴阳食谱 第二十八章：烹饪

老赵做鱼汤，最大的秘密并不是鱼肉和鱼骨的选材，也不是配料和秘方，而是……高压锅！

老赵说，有了高压锅，在做鱼汤之前先把鱼骨预制一下，那么骨骼便会在高温高压的作用下软化，酥脆，变得不在扎人，从而解决鲤鱼汤的致命缺点。

当然，用高压锅处理鱼骨也在无形中增加了制汤的难度，因为要做鱼汤，也不能把鱼骨都压制的太过火后，那样的话骨肉稀烂，便成了“煳煳”，分不出鱼肉鱼骨之余，也影响用餐的体验。

故而，用高压锅预制关火，闷煮都需要极端精密的掌控，既要做到让鱼骨酥脆，同时又要做到鱼骨鱼肉饱满分明，不至于“化”在汤中。

而这一切精妙的掌控，在赵海鹏的手中，都变成了可能。

有了老赵那精准致秒的高超火工手艺，我们能把新鲜鱼骨“砸”成一种半胶状，在他的预制下，那些鱼骨头看上去是一根根独立开来的，但是一旦入口，就会分解成先酥后糯的“骨酥”。

这样一来，用骨酥砸出的鱼汤非但不会伤到喉咙，反而还会增加汤品的浓稠度和嚼劲，让顾客更好的安慰他们在十二点，将逐渐进入顾客的胃。

老赵手艺精妙，所以我们这酥骨鱼汤自然受人欢迎，品尝的顾客们虽然没说，但是他们洋溢在脸上的微笑，则说明着一切。

水荷很有心眼，在投票试吃阶段快结束的时候，她推了推我的肩膀道:“我刚才数了！咱们有一百三十多张票！五凤楼汤来的晚，最多五十！别的摊位更惨，尤其胡疯狗的三精大饭店……已经没什么人去了！”

闻言，我笑了笑，抬头看了一眼这比赛桌位上我们那迎风招展的鲁味居旗号，顿时有一种意气风发的感觉。

低头，我带着谁与争锋的口气，问水荷道:“那今天的临时冠军就是咱们的了吧？到时候一起去吃金巧雅的豆腐，好好给老赵长长脸！”

原本，我以为水荷会回应我的兴奋，但没想到这个细心的妮子当时便摇头道:“咱们现在的成绩，进五强应该没问题，但是想拿冠军……”

水荷没有说话，而是呶嘴，示意我往展交赛东南角的方向看。

顺着她的指向，我转身，往展位最对角的地方看去，然后……

我看见了一个展位，那里围绕着与我们不分伯仲的扎堆人群，以及在人群正中，树立着的一面旗帜。

那比赛位的旗子上，写着清晰的三个大字，字我都认识，不光认识，还熟悉的很呢！

而那三个字不是别的，却正是……仙汤楼。

头眼看见仙汤楼的旗帜与超然人气，我反而感觉并不意外，因为必定人家仙汤楼是靠汤食起家的老字号，汤菜做的好，无可厚非。

不过即便如此，我还是很好奇，好奇那些人为什么会对仙汤楼的汤品趋之若鹜，他们做汤，又有什么不一样的诀窍？

带着探秘的心情，我扭身对赵海鹏道:“那个……赵哥，赛事投票环节也快完了，你和水荷先歇着吧，我出去看看仙汤楼的手艺，顺便看看他们的票箱！”

老赵点了点头，先是跟着我也看了一眼那仙汤楼的红火人气，随后略微思索，对我打预防针道:“人家仙汤楼以汤菜见长，比不过正常的，别眼红。”

我点头，微笑，随后离开了自己的展位，绕了几绕，偷偷摸摸，如做贼一般混入了仙汤楼那里排队的人群。

跟着食客走到仙汤楼的赛位后，我看见申家父子俩正忙的不可开交。虽然我低调，低调到不能再低调了，这眼尖的申沉还是在仅扫视了队伍一眼之后，便从人堆里认出了我。

到底是鲁菜厨子，他这看火头的眼睛……还真是毒的厉害！

瞅见我之后，申沉先是一愣，随后仿佛抓住了一只长虫般转冲我笑道:“哎呦！这不是鲁味居的老板么？您大驾光临，蓬荜生辉呀！”

被申沉认出来，我挺没意思的，因为我说什么呢？总不能说我是来“视察敌情”的吧？太没意思了。

故而，在思前想后之下，我微微一笑，打马虎道:“那个……一中午光顾的卖汤，我卖饿了，来您这儿找点吃食，垫吧，垫吧！”

“哎呦！这可新鲜了！”申沉微笑道:“霍老板那里不是也有汤菜么？怎么来我这儿了。”

申沉的这个问题，可够让我下不来台面呢，而咱也就怕申沉问我这口。

不过，好在咱反应快，待他一说，我也就立即变口回应道:“我早想好……诶，不对……我早卖光了呀！我那儿太火了，结果汤品全被客人抢光了，没给自己留，后悔呀！”

见我回护店面的说辞，申沉低头笑了笑，随后亲自盛了一碗汤，递给我。

端着热气腾腾的吃食，申沉半调侃我道:“这卖饭的要是把自己饿死了，不就成笑话了么？霍老板趁热吃，别烫着。”

我点头，接过那热汤，看了一眼，随后愕然。

我脱口而出道:“砸鱼汤！你们也是砸鱼汤！”

“对啊！”申沉的儿子申望回答我道:“霍老板哪里也是么？”

闻言，我尴尬的点了点头。

这美食比赛上撞菜，就和时装比赛上撞衫一样尴尬，因为叫板的意味太明显了。

不过好在，我和申家父子没什么仇怨，而申家父子，也不像是那种爱矫情的人。

对此，大家明智的选择了微笑沉默，他们继续发售汤品，而我则退到一边，怎么走怎么感觉自己像贼。

在之后，我就如个刺探军情的特务一般，在大家注意的交点偏离我后，迅速研究起了他的那碗食汤。略微吹去毛热和碎末，紧接着喝嚼了一口。

我到要看看，这仙汤楼的手艺，到底有什么特别。

鱼汤进口，我最中充斥着酸辣带鲜的香味，感受着那些鱼骨入口而化的味觉，而与此同时，我也绝望的意识到……自己这冠军丢定了。

平心而论，这申家父子，在做鱼汤的手艺上和老赵无二，二人竟然都不约而同的选了酥鱼骨，少鱼肉，原汁加奶汤的制作方法，在手艺和火候上难分伯仲。

但，申家可是“白果”出身的厨子，而仙汤楼又是以汤菜见长的老字号，在烹调上更是独到，他们除去那种独特的烹饪方法之外，竟然又多加了一种特别的食料。(未完待续。。)