塞外江南 第两千五百四十八章 九奈、酒米

杨承志听扎木合这一说眼睛不由的一亮，他可是听爷爷杨铁山说过维族人的烤全羊、烤全骆驼有着一门独特的手艺，这门手艺从不轻易传授给外族人。UU小说 uu234更新最快

当初杨铁山游历到这片区域也想过各种办法想要从维族人手里学到这项烧烤技术，可是几年的时间都没有学到。

因为没有学到，杨铁山只是通过观察自己琢磨出一套烧烤技术，正是因为如此杨家菜谱中才没有烤全羊这一道大菜。只不过杨铁山将自己的心得和杨承志说了一下。

当时杨铁山还还有点遗憾，希望杨承志将来有一天能够真正烤出有着汉人独特风味的烤全羊。

在杨承志展露了厨艺之后，杨承志也想过烤全羊，可是因为没有见过真正的烤全羊，杨承志一直以来只是说他能够烤全羊，可是真正的却并没做出过。

今天在听到扎木合说要给他们烤全羊，杨承志心里就有了一丝激动，能够近距离看一下维族人的烤全羊技术，回去慢慢琢磨或许能够完善一下爷爷没有完成的愿望。

却不想阴错阳差黑子说出了他能够烤全羊，而且还说出他的第一职业就是一个厨师，这可要比他自己说出来要强多了。

更让杨承志感到高兴的是扎木合在知道他是一个厨师之后，为了报答他给与药物和救治努尔要将烤全羊的技术教授给自己，这让杨承志还真没有想过。

“扎木合大哥，烤制全羊的技艺应该是你们维族人不传之秘，这要是传授给我有点不合适吧。”

扎木合淡淡一笑，“这都是过去的事情了，现在能够真正烤制全羊的人也不多，而且烤制全羊也的要有天赋，没有天赋的人就是将技术学到也不会烤制出正宗的烤全羊，你是一个厨师，要是能够学到烤全羊的技术最好不过，即使不能学全也足够回到你们那里大赚一笔了。”

“扎木合大哥，你既然懂得烤全羊的手艺，怎么不出去展，那要比窝在这里强多了。”

扎木合看了眼远处剥羊的几个年轻人，“承志，你知道为什么除了维族人所居住的这片区域能够吃到正宗的烤全羊和烤全骆驼，其它地方都见不到正宗的原因吗。”

杨承志微微一愣，他只是知道很多地方都有出售烤全羊，可是烤出的全羊据说味道都不怎么样，现在扎木合这样说起肯定有着原因。

看到杨承志愣，扎木合苦笑一下，“每一个掌握烤全羊技术的维族人都会对真主誓，他们不会凭借这个技艺赚钱，所以你在市面上根本吃不到正宗的烤全羊。”

杨承志摇了摇头，规矩还真是害死人，这样长久下去的话，这项技术还真的要绝传，没有利润的技术到现在没有几个人愿意去学。

“承志兄弟我先带你看一下烤全羊所需的原料，你记一下，等会我先烤制一只你看着，完了你再试试手。”

跟着扎木合到了还没有完全搭建起来的烧烤架子边，杨承志看到在烧烤架子的一侧放着一个诺大的桌子，桌子上面摆放着的调料品足足占了一半的位置。

“承志兄弟，你先看一下，虽说你是厨师，可是我们维族这边有一些调料在你们那边没有，要是那种没有见过和我说一下。”

杨承志点点头，走到桌子旁看向放在小盆中的各种调料，孜然、辣椒、食盐、香油。桂枝、灵草、千里香。。。。。。这些在普通的烧烤调料应有尽有。

不过这其中有三种调料杨承志还真的没有见过，这三种调料一种呈现金黄色、一种红褐色、一种赤红色，金黄色调料就好似小米粒一样、红褐色和赤红色的都是粉末。

在看完调料之后，杨承志呵呵一笑指了指三种不认识的调料笑着问道：“扎木合大哥，这三种调料我还真的不认识。”

扎木合呵呵一笑，指了指赤红色的粉末笑着说道：“承志兄弟，这是紫草和辛夷花两种中草药调制成的，”说着话还将两种中草药的比例说给杨承志。

杨承志点了点头，他也知道很多将就的烧烤的确添加中草药，可他还是第一次听到两种中草药按照一定比例调制，显然这其中肯定有着说法。

想到中草药的调配，杨承志伸手捏了红褐色的调料粉末放在鼻子下闻了一下，这种调料略带辛辣。这让杨承志微微一怔。

他是一个中医，对于很多植物都研究过，可是这种味道还是没有见过，不过他却能够闻出来，这其中只有一种植物，并不是两种或者三种植物混合而成。

杨承志目光闪烁了几下，“扎木合大哥，这调料味道有像山奈，可却不是三奈，这是什么。”

扎木合呵呵一笑，“不愧为中医，这的确不是三奈，它的名字叫做九奈，它的味道虽说和三奈极为相似，很多人往往都会将它认作三奈，只要这样认为他永远都不会烤制出最为正宗的烤全羊，九奈在整个华夏地区也只有天山才有出产，而且九奈生长的地方比较特殊，一年中他只会出现两个月，而采摘时间只有短短的半个月，就是我们这样的牧民每年也采摘不了多少九奈，九奈用在烧烤上味道要比三奈强出百倍。”

杨承志眼睛一亮，他心里也清楚爷爷为什么烤制不出来正宗的烤全羊，原来这九奈就起了很大的作用，“扎木合大哥，这九奈应该和三奈一样都采摘种子吧。”

扎木合点点头，“九奈对地形选择比较苛刻，就是在天山上九奈也不多见，等你走的时候我给你带一点九奈，不过也只能烤制十头全羊，等明年我在多弄一点，到时候给你寄过去。”

杨承志心头暗喜，点点头，目光落在了最后一种不认识的调料上面，“这种调料我还真的没有见过。”

“承志兄弟，这种调料是出了九奈之外烤制全羊最为主要的调料，它叫做酒米，添加了酒米的烤全羊，肉味除了夹杂了一丝酒味之外，肉更加酥嫩，嚼起来劲道还不变，要是用它酿制米酒的话，米酒的味道根本没法说，就是现在市场上销售火爆的神仙醉也不一定抵得上。”

听扎木合说出酒米这两个字，杨承志身形一震，“扎木合大哥，你们这酒米是这么调制的，应该是用七十六度烈酒泡制而成的吧，”在说出这话的时候杨承志的眼睛盯着扎木合的眼睛问道。

扎木合看了眼刚刚搭建好烧烤架子离开的几个青年低声道：“承志兄弟，你帮我们这么大的帮，我也不想骗你，人们所知道的酒米都是用烈酒泡制而成，可这酒米去不是泡制出来的，它是天然生成的，整个天山也只有一个地方能够生长酒米，每一年我们这些能够烤全羊的才会在一个先知带领下去一趟按个地方，每个人只允许采摘三十头烤全羊的分量。”

杨承志心头狂震，神情也变得严肃起来，在扎木合眼里杨承志这是听到酒米不是泡制二感到惊讶。

实则不然，杨承志知道酒米，爷爷曾经和他说过在这个世界上有一种能够作为酿酒和调料的神物，这种神物就是酒米。

没有人知道酒米是什么样子，也没有人知道用酒米酿制的酒是什么味道，也不知道用酒米作为调料炒制出来的菜肴是什么味道，可是在厨艺界中却一直流传着酒米的传说。

而人们用的酒米都是用烈酒泡制出来的，这也是厨师界流传下来的一个方子，不过这种酒米和传说中的那种酒米可谓是天地的差异。

一直以来杨承志都认为那是一个传说，不过在刚才看到酒米之后，他并不认识，等听到扎木合说出酒米，他马上想到了那个传说。

“承志兄弟，这样吧，我也不能给你多少酒米，这东西太过珍贵，你走的时候我给你拿上两头烤全羊的分量。”

杨承志目光闪烁了几下，不露神色的笑着说道：“扎木合大哥，我还没有见过真正的酒米，要不这样吧你给我点种子，我回去试试能不能种植出来，哪怕量少点都行。”

扎木合微微一愣，而后不由的一乐，“承志兄弟你别逗了，要是能够种植出来酒米就不珍贵了，不过要是连带种子带回去的话的确能够多保存时间，既然你想要种子，九奈和酒米我都给你种子，不过千万不要试着去种植，那可是浪费。”

杨承志心头一喜，点头道：“成，趁着现在没事你拿给我，我的好好看看，或许过几天进山我们还能遇到九奈和酒米。”

扎木合摇了摇头，“你还真是急性子，走我先拿给你，省的你一直放心不下。”

杨承志哈哈一笑，“扎木合大哥，我还真的害怕走的时候忘记了，我先拿上到时候也放心。”

扎木合听杨承志这一说也是哈哈大笑，“你是我见到汉人最为真挚的，日后要是到天山这边到这里做客，你永远是我们尊贵的客人。”

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