我靠美食在现代继承家业 第九十九章 红烧肉

第二道菜还是先做木须肉。

食堂厨师们已经不用再考验姜瑶的厨艺，所以这次她做的量比较大，是直接端到窗口售卖的。

这道荤素蛋齐全的菜肴，倒是营养丰富，也是一道家常菜。

一般没有什么正宗之说，就看厨师将多种食材混炒的功力如何。

姜瑶准备了瘦肉、鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、黑木耳、黄花菜等食材。

瘦肉使用的是新鲜的黑猪精瘦肉，切片，提前用油、盐、生粉等调味料腌制入味。

趁腌制的时间，先把黄花菜和木耳开大火焯水煮熟了捞出备用。

打散的鸡蛋液下油锅快速煎熟，掂锅至两面金黄发干的程度，发泡膨胀香喷喷的，同样备用。

之后重新开锅热油，大火将瘦肉片放进去，快速翻炒，稍呈粉色即可捞出，不可炒老了。

全取出后再炒黄瓜片和胡萝卜片，蒜末爆香，炒到断生，微泛油光。

加入之前焯水的黄花菜和木耳炒出锅气，肉片和鸡蛋同样下锅，快速翻炒，掂锅、调味，一盘盘丰富的木须肉就出炉了。

时间紧迫，姜瑶紧接着做第三道菜，红烧肉。

红烧肉和鹌鹑蛋更相配。

姜瑶准备了一些鹌鹑蛋，煮熟去壳，下油锅炸至表面金黄，捞出。

红烧肉很多人吃不习惯是因为肥肉处理不当，越吃越油腻。

姜瑶选的是肥瘦相间的五花肉，切成均匀大小的方块，焯水沥干。

锅上开小火，倒入小块五花肉，煎得油滋滋冒出，微焦黄色取出。

油已经煎出，后续炖出来的五花肉不显油腻。

接下来要用白糖或者黄冰糖上糖色，她更喜欢用黄冰糖，味道更柔和。

糖色上好呈焦糖色，葱、姜、花雕酒、生抽、老抽、啤酒等接连上场，大火煮开，加上八角、香叶等一同炖煮，风味更足。

鹌鹑蛋也要放进去炖到入味上色，酱汁浓稠收汁即好了。

红烧肉看着酱汁浓郁，鲜香诱人，让人食指大动。

姜瑶把第一批的量做出来，食堂也逐渐有学生来就餐了。

几个穿着运动服的男生进了食堂，应该是刚下体育课的学生。

他们朝窗口走去，运动完胃口不太好，本想像平时一样随便吃点算了，却被窗口的菜色吸引了注意。

“我怎么感觉这菜做的和之前不一样了？”寸头男生指着姜瑶刚做出的番茄炒蛋、木须肉和红烧肉和旁边的同学说道。

同学环顾了一遍窗口的菜肴，说道：“就这几道不一样，你看其他的，好像和之前也差不多。”

“那就点这几道看看？”寸头男生看着那几道菜移不开眼，这一点都不像食堂的菜，像是外面私房菜馆做的。

“点点点！其他人呢？”同学抬起头望向其他男生。

“我们也想点这几道菜。”

他们刚看了一圈，原本打算按照老样子继续点个盖饭吃算了，结果走到这就走不动了。

“姐姐，来两份番茄炒蛋、木须肉、红烧肉。”

“埃？不对，怎么这么年轻，小姐姐？”

男同学喊完有些惊讶，赶紧改口，什么时候食堂阿姨变成年轻小姐姐了！

分配到打菜的女同学一开始听到姐姐还有些不爽，但听他们发挥求生欲的改口，男生们还长得阳光帅气，才勉为其难的不计较了。

区别于打菜阿姨的漏勺技术，年轻人打菜就是稳，女同学给他们打了满满的一大勺。

“哇，谢谢小姐姐！”几人从未在食堂有过这种体验，捧着几盘菜喜滋滋的端到桌上吃起来。

寸头男生先试了番茄炒蛋，鸡蛋鲜嫩到入口即化，充分吸收了番茄汁，番茄咬一口就爆汁，酸酸甜甜的。

其他人正等他发言，他低头咕哝了一句：“别看我，你们忍得住？味道绝了！”

这样吃不够爽，他拿勺子舀了一勺番茄炒蛋放到饭里，搅拌搅拌，饭和番茄加蛋一口放到嘴里，酸甜鲜香，太下饭了，满足。

看他吃得香，其他几人咽了咽口水，目光转移到木须肉上。

食材种类丰富的木须肉摆在眼前，先夹起一片肉片，薄薄的肉片一看就很嫩，入口后果然爽滑鲜嫩，又不失肉的韧劲。

鸡蛋不是很嫩，但是很香，配上木耳、黄瓜一起吃，咯滋脆的声音伴着清爽的口感，鸡蛋香醇，爽口清新。

吃这一盘，抵好几样菜，营养丰富，也是下饭必备菜。

刚试过两道菜的他们还是克制了下自己，别一下吃完了，还有道大菜没试呢。

焦糖色的红烧肉色泽油润，肉香扑鼻。

寸头男生先动的手，夹起一块肥瘦相间的红烧肉，还未入口就已经先分泌唾液。

以前他吃红烧肉总是不吃肥肉那部分的，嫌肥肉油腻，泛呕，要专门挑瘦肉出来吃才行。

可这份红烧肉看上去不一样，应该是把油提前排出去了，肥肉部分看着一点都不油腻。

肉皮咬起来颇有弹性，还有嚼劲，肥肉部分没有什么油脂，没有油腻的感觉，就是香。

瘦肉更是酥软入味，嚼一嚼肉汁爆在嘴里，此时再塞进一口饭，醇厚有味，鲜香饱满。

三道都是下饭菜，几人一口饭一口菜吃的贼香，不知不觉一人多吃了两碗饭，肚子饱的溜圆。

寸头男生打了个饱嗝感叹道：“学校食堂是请了什么大厨来做菜吗？”

他有点怀疑自己之前在食堂吃的都是什么，他们A大食堂平时的菜肴已经算是不错的了，但和今天吃的完全没法比啊！

另外一个男生突然开口道：“快去看看还有没有，再打包点走也行，免得一会没了。”

“说的对！”几人深觉有理，往刚售卖那几道菜的窗口冲过去。

和别的窗口不同，别的窗口也就稀稀拉拉几个人，这边排了一长串，而刚排到他们就没有了！

他们环顾一周，发现几乎每张桌子上都有他们刚点的那几道菜，或多或少罢了。

狼多肉少！！！

早知道他们刚刚就多点一些，失策！

其他桌子上也是一顿风卷残云，不知道的还以为这些人几天没吃饭了。

刚抢到最后一份番茄炒蛋的女同学兴冲冲的跑回桌边和其他同学炫耀，“还好我机智，还没吃完就冲去排队了，抢到最后一份。”