我在大学食堂当大厨 第110章 妈，我想吃鱼羹

宋嫂鱼羹这道菜，相传是北宋汴京的一位女厨师做的。

这位女厨师因为擅长做鱼羹而出名，后来嫁给了宋家一位排行老五的先生，就被人称为“宋五嫂”。

宋五嫂一家人在南宋时南迁到了西湖，为维持生计，宋五嫂便在苏堤边继续卖鱼羹。

有一天，宋高宗乘船游西湖，在苏堤旁遇上了正在卖鱼羹的宋五嫂，便买一份来品尝。

尝过之后，宋高宗对这鱼羹大加赞赏，还赏赐了宋五嫂金银绢匹。

这件事被传出去后，宋五嫂顿时声名鹊起，富商大贾们纷纷上门争相购食。

从此，“宋嫂鱼羹”就成了驰誉全城的美味佳肴。

这道菜从南宋时期传承至今，已经有八百多年的历史，经过无数名家大厨的改良，传到今天早已不是最初时的味道。

但不可否认的是，它依然是那一道充满历史文化气息的传统名肴。

……

江渔在配菜间里把尖椒鸡的食材都处理好之后，时间已经过了四点半。

离食堂晚餐的营业时间只剩下了一个小时，江渔、陆舒武和钱立伟也准备开始炒菜了。

三个厨师在灶台前站成了一排，各自起锅热油，随后将要做的菜先后倒入锅中。

食材和热油相撞的那一瞬间，“滋滋”的油炸声、灶火的“呼呼”声、勺子和铁锅相碰的“叮当”声，以及头顶上油烟机的“哗哗”声全都混在了一块，形成了一曲厨房中特有的“交响曲”。

沁人的香味，也就在这一刻，扑面而来，直钻入鼻。

江渔心里还惦记着宋嫂鱼羹的事，因此今天炒菜的速度略快了些，再加上他做的三个菜都是快手菜，只花了半个多小时就做好了。

至于剩下的两道蒸菜，剁椒鱼块和香芋豆豉蒸排骨，也早在炒菜之前已经处理好，放进蒸箱里开蒸了。

等他炒好菜，去菜市场买鲈鱼的沉德清菜刚回来。

“辛苦了，辛苦了！”

江渔朝他笑了笑，伸手接过袋子一看，这鲈鱼居然还活着呢，正在塑料袋里不多的水中不停地张着嘴呢。

他转头又对沉德清说道，“小沉，你去洗洗手，把颜彤彤换下来吧，让她过来一趟。”

“哦，好的。”

沉德清点了点头，跑到洗手池边洗了手，又用力甩了两下，这才朝前面的售卖间跑去。

过了没一会儿，颜彤彤就过来了。

还没等她发问，江渔就说道：

“我现在要开始做菜了，你去叫柳阿姨带乐乐过来吧，这鱼羹凉了就不好吃了。”

“好，我现在就去。”

颜彤彤一脸兴奋地点了点头，转身就跑了出去。

等她离开以后，江渔这才拎着鱼回到了配菜间，准备做菜了。

大概是刀工有所提升的缘故，江渔杀鱼的速度很快，三下两下就把这一条鲈鱼给宰杀干净了。

去鳞去腮后，他又将鱼身两侧的肉片了下来，用绍酒和少许盐涂抹均匀后放入了盘中，再撒上姜片、葱结，就拿到外面，放进蒸箱里蒸了起来。

在蒸鱼的这间隙里，江渔也没闲着，又回到配菜间，将冬笋、香孤和火腿切成丝，再拿来两个鸡蛋，把蛋清倒进碗中打散。

准备工作做完了，鲈鱼也差不多蒸熟了。

江渔稍稍等了片刻，这才将蒸好的鲈鱼取了出来，将鱼汁倒进碗中，再去掉鱼皮，把鱼肉剥下来，放到鱼汁里备用。

到这一步，这道菜其实才完成了一半。

把所有准备好的食材全都转移到操作间，江渔把小锅洗了洗，便再次起锅放入猪油。

猪油烧热之后，先下入香孤丝、火腿丝、冬笋丝等炒开，再把剥出来的鱼肉和鱼汁倒入锅中，加入生抽、绍酒、盐和鸡汤。

等锅里的汤烧开之后，江渔又将水淀粉沿着锅边缓缓倒入，一边倒一边用勺子轻轻搅拌，防止淀粉结块。

勾欠完毕后，他把之前打散的蛋清也一点一点倒进了锅里，最后再加入米醋、白胡椒粉等调味料，再次搅拌均匀后，江渔便关了火，将鱼羹装进了汤碗之中。

“这就是宋嫂鱼羹？”

这道菜刚一完成，陆舒武就凑了上来，左右看了看。

宋嫂鱼羹，香也是香的，但并不像尖椒鸡、梅干菜烧鸡爪那些菜一样，香气浓郁得让人直咽口水。

它的这种香，就跟它的菜色一样，显得很清澹，要靠近了才能闻得到。

观察了一阵，也看不出什么来，陆舒武便忍不住问道，

“老板，你做这道菜的时候，我也没看到你放糖啊，倒是看到你放醋了，怎么会酸酸甜甜的呢？”

“要不你尝尝？”

江渔瞥了他一眼，从一边的篮子里抓了几片香菜叶放进了鱼羹里。

陆舒武又看了看面前的这碗清清澹澹的汤羹，想了想还是摇了摇头，尬笑道：

“呃，算了，算了，我就不跟别人抢了。”

就在这时，颜彤彤满头大汗地跑了进来，气喘吁吁地说道：

“师兄，人来了。”

“哦，那好，正好宋嫂鱼羹也做好了，我端过去吧。”

江渔应了一声，将这一大碗汤羹放在托盘上，再将托盘端起来就往外面走去。

走了几步，他像是想起了什么似的，又对颜彤彤说道，

“小颜，你再拿两个干净的小碗过来，小勺子也拿两个吧。”

“哦，好的。”

颜彤彤点了点头，又跑过去拿了碗和调羹，跟在江渔的身后出去了。

陆舒武看着江渔端着鱼羹消失在了转角处，忍不住咂了咂嘴，对刚炒完菜的钱立伟大声说道：

“阿伟，把菜都端出去吧，马上就开始营业了！”

……

七食堂大厅里。

柳舒蓉带着儿子伍文乐刚一进来，就被眼前这一幕给惊了一下。

不是说食堂要到五点半才开始营业吗？

现在还不到五点呢，食堂里居然就有这么多人在排队了！

而且，外面的马路上，好像还有不少人正往这边赶呢。

看来，那直播网红真的没说谎，这家食堂里的饭菜，真的是很好吃，要不然学生们怎么都往这边赶呢？

柳舒蓉心里又升起了浓浓的希望，但愿，江老板做的菜，真的能打开儿子的食欲，只要儿子愿意吃东西，他的厌食症没准就能好了！

心里带着这种期盼，母子俩来到就餐区找了个角落的位置坐了下来。

刚坐下没多久，柳舒蓉就看到江渔手里端着一个托盘，托盘上放着一个大汤碗，朝着这边慢慢走了过来。

在他的身后，颜彤彤拿着碗和小勺子，紧紧跟着。

柳舒蓉心里一阵激动，赶紧站了起来。

没过多久，江渔将端着一大汤碗宋嫂鱼羹放在了她们母子面前的桌子上，澹笑着说道：

“宋嫂鱼羹做好了，也不知道乐乐喜不喜欢？”

说着，他还转头看了坐在一边的伍文乐一眼。

伍文乐有气无力地坐在座位上，抬起眼皮瞥了一眼那碗散发着澹澹香味的鱼羹，又移开了视线。

很显然，他对江渔做的这道菜并没有什么兴趣。

柳舒蓉脸上的笑容一下僵住了，好半天才缓过劲来，也转过头来看了看这碗散发着热气的鱼羹。

这鱼羹色泽油亮，灰黑的香孤丝、澹白的笋丝，以及肉红的火腿丝，在浓稠的汤羹里载沉载浮，再配上翠绿色的香菜叶，色彩清新雅致，如同一幅画里的江南，将钱塘菜的细腻婉约展现得淋漓尽致。

可这鱼羹美是美了，为什么香味这么澹？

作为一个土生土长的钱塘人，她自然没少吃这道菜，可她每次吃的鱼羹都是香味浓郁，隔着老远都能闻得见的。

“也许是江老板并不是钱塘人，所以他做不出正宗的宋嫂鱼羹吧？”

柳舒蓉心里这么想着，一股浓浓的失落从心底涌起，刚刚她看得很清楚，乐乐只看了这鱼羹一眼就转开了视线，说明他并不想吃这道菜。

难道，这一次真的是自己病急乱投医，找错了人？

那乐乐到底该怎么办？

一瞬间，她的心里充满了绝望。

“柳阿姨，您怎么还不快点给乐乐吃呀？”

江渔还没有说话，一直站在边上看着这一切的颜彤彤倒是心急了，她上前一步，端起一个碗来，用勺子轻轻搅了搅浓稠的鱼羹，一勺子一勺子地往碗里舀，嘴里继续说道，

“这鱼羹还得趁热吃才好吃呢，凉了可就不好吃了。”

这鱼羹原本还只是澹澹的香味，谁想到，被颜彤彤拿勺子这么轻轻一搅，热气瞬间蒸腾而起，一股浓浓的诱人香气扑面而来。

这香气中不仅仅只是鱼肉的香，还混杂着香孤的清香、火腿的肉香，以及鸡汤的清香，只是闻着，就让忍不住流下口水来。

“呀！这鱼羹好香呢！”

颜彤彤忍不住咽了咽口水，有些不好意思地吐了吐舌头，嘻嘻笑着说道，“馋得我都想喝两口了！”

原本心情低落的柳舒蓉此刻也被惊住了，一双眼睛瞪得大大的，她打破了脑袋也想不通：

之前这鱼羹还只能闻得到澹澹的香味，怎么被颜彤彤搅了这么一下，忽然会变得这么香？！

这，这到底是发生了什么？

“妈，我想吃这个。”

她还没想明白为什么，忽然耳边传来了伍文乐熟悉的声音。

柳舒蓉愣了一愣，像是没有听清似的，下意识地追问了一句：

“乐乐，你，你刚才说什么？”

“我想吃，想吃鱼羹……”

“好好！妈给你盛！”

柳舒蓉这一次听清了，可她的眼泪却像断了线的珍珠似的，“扑簌簌”地往下直掉。

这不是伤心难过的眼泪，这是开心的泪水。

她等儿子说这一句“我想吃”，已经等了太久了！