大唐奴牙郎 第41章 炒菜那些事儿（下）

想到这里，周钧站起身来，朝春娘问道：“膳房之中，可有菽油（大豆油）？”

春娘思考片刻，回道：“菽油？未曾见过，玉萍娘子许是知晓。”

周钧点点头，转身出了膳房。

画月跟了出去，走在周钧身后，开口问道：“怎地忽就找起豆油来了？”

周钧一边走一边问道：“大食那里，可有似我刚才那般的炒烧之法？”

画月点头道：“有。”

周钧一愣，转头问道：“有？如何做法？用何油料？”

画月：“我在大食的时候，曾经吃过两种炒菜，一种是白油炒蛋，另一种是智慧饭。”

看见周钧一脸迷惑的模样，画月解释道：“白油就是白胡麻油，我记得大唐也有这道菜的。”

“至于智慧饭，是清真寺中最常向信徒们提供的一道饭食。”

“亚麻清净无染，是神来之物，天神共享。而亚麻籽油，被称为至纯至真之油，用它与米饭相合，再加以炒制，就成了智慧饭。”

画月又加了一句：“在我的记忆中，每次做完礼拜，人们都会手持经书祷告起誓，接着再食智慧饭。”

用麻油烧鸡蛋？

用亚麻油炒饭？

周钧朝画月问道：“这两样菜好吃吗？”

画月有些犹豫，开口道：“味道尚可。”

看画月那表情，周钧就知道她言不由衷。

说话之间，周钧走出外苑，来到中苑，朝着玉萍住处一路赶去。

到了院口，周钧恰巧看见玉萍在院中晒搨坐席，便过去说道：“玉萍娘子，打扰了。”

玉萍转头看见周钧和画月急冲冲的走进院里，也是一怔：“你们怎地来了？”

周钧：“某有一事，还望请教。”

玉萍连忙停下手中的活计，谦礼道：“请教二字不敢当，庞公在书房中拓字，二郎可去那里寻他。”

周钧摇头道：“与庞公无关，却是有一物与膳炊相关，要向玉萍娘子请教。”

玉萍愣在那里：“膳炊？二郎何时理会起那庖厨之事了？”

周钧：“倘若此物寻得，必得珍馐无数。”

画月见二人在那里来回绕圈子，早就不耐烦了，便开口问道：“玉萍，你可知道哪里有豆油？”

玉萍：“豆油？大豆曰菽，小豆曰荅，却是哪种？”

画月：“大豆，就是那个菽油。”

玉萍觉得奇怪：“膳房之中，菽乳（豆腐）倒是会平日里煮些，这菽油本就少见，哪里还会用在膳炊中？”

周钧：“菽油为何会少见？”

玉萍走到院中的桌旁，示意周钧和画月也过来坐。

待二人坐好，玉萍便坐下来说道：“菽油难榨，不如胡麻。”

“在金府做活的时候，金家小娘吃不惯那市坊里买来的胡麻油，总觉得色沉味苦。”

“我便特意去了一趟榨油店，和店家买了些新鲜初榨的胡麻油。”

“也是机缘巧合，恰巧有那药材店，向榨油坊下了菽油的牙单。”

“我见了，便随口问了一句，为何市坊间看不到菽油有卖，却是要下单预定，现做现卖？”

“那店家便与我说了，这菽油的事情。”

周钧心知接下来玉萍说的话，乃是大唐少见菽油、也是宋朝之前炒菜烹饪法迟迟不曾面世的原因。

只听玉萍说道：“榨油一道，大多借助水力或人力，重物反复捶打，方有油料析出。”

“菽豆油少，出油费功；胡麻油多，出油简便。”

“一斤菽油，往往需得二十斤菽豆，反复压榨；一斤麻油，却只需五斤胡麻，一次出油。孰优孰劣，相较之下，立见分晓。”

周钧听到这里，愣在了那里。

如果他没记错的话，大豆出油似乎没有那么少吧？

但转念一想，周钧很快就明白了这其中的玄妙。

把芝麻放在指尖，你用指甲去按压，很容易就能看到油渍；但如果把黄豆放在指尖，你不管怎么去按压，都是很难出油的。

说到底，唐朝菽豆出油少，并不是因为菽豆本身油少，而是因为唐朝榨油工艺比较初级，没办法从菽豆中榨压出全部的油料来。

而胡麻（芝麻）的榨油门槛较低，用不了多大的冲压力，就能将油料榨取出来。

所以，唐朝这会儿的百姓人家和酒楼食肆，大多都使用胡麻来做菜，而不用豆油。

但是，胡麻油一旦高温加热之后，油腥味太重，又不大适合用来炒菜。

一步一步推论下来，原来唐朝之所以没有炒菜，并不是因为烹饪技巧的问题，而是因为油料。

想通这些，周钧向玉萍问道：“某欲寻菽油，那榨油坊位于长安何处？”

玉萍看了周钧一眼，说道：“二郎倘若真的想要菽油，我这里倒还有些，且拿去吧。”

周钧听着面色一喜，连忙说道：“玉萍娘子这里有？”

玉萍：“嗯，我那菽油，倒不是为了膳炊准备的，而是应对跌打烧伤的药油。”

周钧先是一愣，接着回想起来，玉萍刚刚说话之间，好像说过药材店向榨油坊下过菽油的牙单。

原来，这菽油在唐朝，倒也用着，只不过是一味药材。

玉萍转身回了房间，片刻后，两手抱着一瓮绣球般大小的陶罐，走了出来。

将陶罐轻轻放在桌上，玉萍说道：“都在这里了。”

周钧打开陶罐的封口，看着里面的菽油。

颜色要比前世的大豆油深一些，表面漂浮着些许杂沫，但总的来说，差别不大。

画月也凑到陶罐口，挺着鼻子闻了闻，皱着眉头说道：“不如胡麻油香。”

周钧重新封好陶罐，朝玉萍说道：“多谢玉萍娘子，此物与我有大用。”

眼见周钧转身离开，画月连忙跟上他。

在路上，画月满脸狐疑的问道：“难不成你要用这药油来炒菜？”

周钧嘴角含笑：“你现是嫌弃，等会菜出了锅，怕是赶你都不走。”

画月不信：“这菽油一点儿都不香，就是一味外用药材，用它烧出来的菜，哪能好吃？”

周钧也没分辩，直接回到了膳房。

让春娘再次拱柴生火，周钧乘着灶热的档口，先是取鲜嫩羊肚，生缕切如细叶。

接着，又取来藿叶，切成散片。

当灶火生旺的时候，周钧倒入一些菽油，又以颠锅回勺之法，将整个锅面覆了一遍油料。

待锅中之油起烟之后，周钧将切好的羊肚丝，全部放了进去。

一瞬间，菽油沸腾，画月和春娘二人看着这场面，一时之间俱俱睁圆了眼睛。

周钧轻抬锅身，看了眼灶火，说了二字：“加柴！”

春娘急忙又朝灶内塞了些柴火，一时之间，灶火大旺，有些甚至从灶腔中喷吐出来，看着骇人。

那灶火触了锅面，突然点着了里面的菽油。

刹那间，整个锅升起一团大火，直冲房顶，引得画月尖叫起来。

周钧见怪不怪，只是舍了木勺，抓住锅沿，双臂上力，用腕力翻抖锅内的食材。

翻抖了几下，周钧看那羊肚颜色变为金黄，便放下锅身，又用木盖灭了火，再次对春娘：“减柴。”

待灶火变弱，周钧朝锅内，又放了少许石蜜（饴糖）、料酱、精盐、豉椒（花椒），再次翻炒了一会儿。

待羊肚再次变色为深红，周钧将先前切好的藿叶丢入锅中，盖上了锅盖。

小火慢煮了一段时间，周钧最后打开锅盖的时候，一股浓郁至鲜的肉香，飘向了四周，将画月和春娘馋的口齿生津。

画月看了眼周钧，再得到后者的同意后，小心翼翼从锅中夹了一片爆炒肚丝，放入了口中。

只轻轻一嚼，画月顿时感觉幸福的想要叫出声来。

“从没吃过这么好吃的菜！”画月筷子不住，完全忘了矜持，一边拼命吃着爆炒肚丝，一边口齿不清的说道：“就连我父亲的宫中，也不曾有过这般滋味的美食！”

周钧笑着搓搓手，心中大定。

炒菜这事儿，算是成了。