江山名士 第五十五章 酿酒制曲方成就 一

名士吕况者，是为好酒之士，传言中，他可日饮十坛，不露醉意，乍听之下，这个确实是有些夸张，古时的一坛酒，分为大坛和小坛，大坛十斤左右，小坛一两斤，估摸着吕况喝的应该是小坛，十坛算下来也就是十几二十斤。

我们来看看当时的未国所酿制的酒，酒精度是多少，当时主要酿制的是米酒，而米酒也是分为好几个档次的，最好的酒颜色发黄，酒精度也不超过8%，稍微差一点的也只有3%的酒精度，最差的浊酒估计只有1%的酒精度。

酒精度虽不高，但普通人一天也就最多喝个五斤酒而已，但吕况却能喝十几二十斤，也算是酒豪一个了。

吕况被张勉认出后，两人便是席地而坐，围坐在案桌旁，桌上放着杯盏，但吕况却将自己的杯盏换成了酒坛，用他的话说，杯盏喝酒根本不过瘾，一坛一坛地喝下去，方才显得豪迈之情。

“来，吕兄，今日得见，不甚欢愉，这杯酒干了吧！”张勉端起酒杯，对吕况敬酒道，而他则单手抓起酒坛，坛口对着嘴，咕噜咕噜地喝了下去，从坛口溢出的酒液四处飘洒，沾湿了他的面庞和发丝，喝了半晌，方才将酒坛重重放下，登时传来一声脆响。

他一抹嘴，面上露出了满足之色，笑道：“酒还不错，虽然甜了点，喝起来有些像果酒。”

张勉看他这么豪迈的喝法，当即有些心疼了，这坛酒可是他一个月的量，照他这个喝法，那还不是三下两下就给喝完了，喝完了，到时候又得命人从河源郡运来，这一来二去，也是挺麻烦的。

不是张勉吝啬，这酒泡制尚需些时日，而且这木屋距离河源郡路途遥远，交通不便，想要再喝这酒不是说想得到就能得到，就连张勉平日都是省着喝，可这吕况一来，本来还够大半月的酒，眼看着就被他给喝光了。

“吕兄，喝慢一些，不用着急。”张勉对他笑劝道。

可这吕况就是个酒痴，一看到酒就根本停不下来，张勉说了也是无济于事，他仍旧大口喝着酒，只有把他给喝饱了，才能让他停下来。

“光喝酒，没下酒菜怎么行？”张勉见他没有停下来的样子，只得另寻他法，弄些可以填腹之物，让他边吃边喝，这样一来，就能让他少喝一些。

于是，张勉起身回屋，然后拿了沉鱼给他做的那些点心，桂花糕，枣泥酥等等，这些都是饱腹之物，吃得多了，自然能解饥饿，如果再配上酒的话，那就更容易饱胀了。

可吕况似乎并不怎么喜好这些精致的点心，对酒仍旧是一往情深，张勉心算了一会，吕况每隔一分钟左右，便是喝上一大口，洋洋洒洒地道出他对酒的认知，从他话中，张勉才知道他并不仅仅是一位好喝酒的人，而且制酒酿酒也是位专家级的人。

他说他曾做过宫廷酒肆的酒保，也就是御用的酿酒师，在未国，酒的生产与销售主要有民酿民销与官酿官销两种方式，而酿酒的原料也有划分的标准，当时主要酿酒的原料为谷物和果物，以谷物最为常见，其中分为稻酒和黍酒，有文说：“八月黍成，可为酌酒。”

吕况还跟张勉讲述了他的酿酒经验，说是粘稠度高的谷物，煮出的酒品质比较高，所以有了这句：“一酿用粗米二阶，韵一解，得成酒六届六斗。”

“冬酒，春酒，秋酒，每季皆有其酒，有的酒酿造时间极短，只需要一晚上，故又曰，酸，甘酒液，少曲多米，一宿而熟，但也有酿造时间很长的，故又曰，正月旦作酒，八月成名曰酌。”

吕况一边饮酒，一边向张勉传授制酒之道，听得张勉头皮发麻，对于酿酒而言，他只知道白酒诞生的几个步骤，一般而言，就是选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑和灌装，这些都是现代制酒的方法，跟古时方法相比要成熟得多，古时制酒，其酒精度最多十度左右，但如果用此方法，其酒的酒精度至少能提高三四倍。

咦？

吕况轻咦一声，摇动这酒坛，将其覆下，却已经见了底，一滴都没剩，就在这说话间隙，酒坛的酒已经被喝光一空。

“没酒了。”吕况摊手道，看向张勉，但张勉也是没办法，因为这屋中也没酒了，最后只剩下的这一坛，而且还是被喝完了。

吕况摇摇晃晃地站起身来，然后朝屋中走去，只见他翻动着屋中的瓶瓶罐罐，像是在寻找什么东西，张勉站在他身旁，疑惑道：“你这是在找什么呢？”

“既然没酒了，那就自己酿造，稻米在何处？”吕况全身散发着酒气，对张勉摇头晃脑地问道，张勉心中暗笑，就他现在这个状态，还能自己酿酒？

尽管有些质疑，但张勉还是指着他左侧的米缸，说：“稻米就在那里。”

吕况闻听此言，移步走去，然后俯下身子，打开米缸竹盖，见缸中稻米充盈，面上一喜，随即又用手抓了一捧，见这稻米色泽清亮，是为酿制米酒的好米，他脸上的喜色更是浓郁了许多。

“好米好米。”吕况低喃笑道，然后挽起衣袖，洗净手之后，就开始忙作了起来。

首先是蒸煮粮食，这是酿酒的第一道工序，无论是古时还是现代，这都是必须要做的一步，先将粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，待得半熟的粮食出锅后，要将其铺撒在地面，这是第二道工序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。

而这个铺撒的地面，不是随随便便就放的，它有一个专门的名字，叫做晾堂。

然后再经过窖池发酵，便能得到最后的酒液。

这个制酒的过程听起来好像很容易，但其实并不简单，光是蒸煮粮食这一步就需要耗费很长的时间，而且要保持火候的稳定，不能中途断火，所以人要在旁边时时刻刻守着火，火小了，就要添柴，火大了，就要减柴，这可是个耐心的活儿，而且这一蒸煮就是一夜的时间。

张勉和吕况两人看着眼前的火候，互相替换，无聊的时候就说上几句话，困了就打个盹，但也不敢沉沉睡下，稍微一不注意火候，就有可能功亏一篑。

夜深了，灶旁的火焰将周围照得大亮，张勉和吕况坐于灶旁，被这热气腾腾的柴火给烘烤得热汗淋漓，如今已是七月，正处炎热的夏季，在这个时段酿酒，倒像是在蒸桑拿似的。

张勉困意来临，时不时打了个盹儿，但这吕况却精力充沛，几乎没看到他有一点困倦的模样，反而是越来越精神。

“吕兄，你就不觉得有一点困倦之意？”张勉对他问道。

吕况笑了笑，说：“过去在做官酿时，昼夜颠倒，是为常事，也可能于此，就不觉得困倦了。”

听他这么一说，张勉倒是理解了，因为即便在后世的酒厂中，凌晨开工，白日休息，这是他们常规的作息时间，而且一到窖池发酵时日，就会放假十几日，一月下来，工作时间也就半月而已。

张勉到后面实在是熬不住，就回到床榻上去歇息了，只有吕况一人坐与灶旁，守着这灶中火。

次日，待得张勉醒来，来到这灶旁看时，只见吕况已经在弄晾堂，四方形的晾堂，平整干净，四周还围以竹片，而在这晾堂之中，便铺满了煮了半熟的粮食，还散发着腾腾的热气。