特级厨师 第九百三十九章 菜品制作

杨振兴说话的声音不小，周围许多人都听到了。

但是他们看到孟伟和刘成林同样跟杨振兴一样稚嫩的脸庞，并没有发出嘲笑。

反而热情的鼓掌，给两位年轻的助手加油打气。

朱轶这时候也适时的说道：“我们看京城代表队这边，不光杨师傅年纪没有到三十岁，他的两位助手也都十分年轻。

能在这么年轻的时候就有如此水平，可见这两位师傅平日里没少下功夫练习。”

在杨振兴的开导、现场观众温暖的反应和主持人言语的引导下，孟伟和刘成林顿时心里感觉轻松不少。

虽然还很紧张，但身体已经没有刚才那么僵硬，状态开始恢复到平时的水平。

作为主持人，哪怕节目编导们私下里让他稍微偏向杨振兴这边，可在拍摄过程中不可能厚此薄彼。

杨振兴这边说完，他马上又来到了张师傅那边，称赞起了张师傅和他的两位助手。

有主持人居中调解，每位厨师状态都十分好，也体现出了一个节目有一位非常专业的主持人，是多么重要。

精神集中起来，效率自然也随之提高。

其实别看杨振兴带来的东西不少，但能用到的几乎没几样，因为那些大多都是搭配鱼肉材料的辅料。

能用到的无非是葱姜蒜这些基本的材料，还有五花肉、颈背肉几种。

他在拍摄开始前想到的菜品，说起来做法十分简单。

豆腐镶白菜，是把白菜和猪五花跟颈背混起来肉馅制作成馅料，把豆腐切成周边三厘米的正方体。

用油煎过以后，从一边切去一块作为盖子，把豆腐中间挖空，挖出来的豆腐同样加到馅料里面。

然后把制作好的馅料煸炒熟，加到豆腐里面去，盖上盖子放入锅里红烧焖炖。

白菜锅塌豆腐更容易理解。

首先先做出锅塌豆腐，清洗好的白菜叶放到蒸锅里蒸熟。

接着把蒸好的白菜叶改刀成比锅塌豆腐的豆腐稍大一些的长片，再把锅塌豆腐分离开，依次摆放在切好的白菜叶上。

吃的时候可以单独吃，也可以用清蒸的白菜叶裹着锅塌豆腐吃。

至于开水白菜豆腐，听名字就知道源自杨振兴师爷罗国荣大师的开水白菜。

不同的是在开水白菜的白菜心里，放入切成细丝的豆腐。

算是开水白菜和文思豆腐两道大菜合二为一的作品。

前面两道菜制作过程没有产生多大的轰动，但是当杨振兴开始按照文思豆腐的刀法开始切豆腐丝时。

现场随着摄像机镜头，立刻像热油锅里加了水一样，观众直接爆炸了！

“现在我们看到京城代表队的杨师傅正在切豆腐丝！”

看到台下导演的示意，朱轶马上和摄像机贴到了杨振兴身边。

说起来朱轶这也是第一次亲眼见到有厨师切豆腐丝，整个人跟观众们一样十分兴奋。

“这种豆腐的切法，杨师傅，莫非是跟淮扬名菜文思豆腐一样吗？”

杨振兴切着豆腐，一点也没有被主持人的提问影响。

他一心二用的回答道：“对，我现在是按照文思豆腐的豆腐切法在制作。”

担心杨振兴出现失误，评委席的高会长这时候立刻出声吸引了朱轶的注意。

“提高南菜，也就是淮扬菜，不得不提文思豆腐，这道名菜在全国都十分有名。”

朱轶也知道自己刚才冲动了，马上让镜头继续拍杨振兴的操作，自己稍微离开了一段距离，站在不会打扰的位置，开始和高会长对话。

“那么高会长，现在杨师傅是在切文思豆腐吗？”

看到主持人脑子转得快，非常有眼色，高会长也是松了口气。

作为节目的发起者和策划者，他心里是很希望节目能做的出彩。

现在杨振兴居然在擂台赛上展示这么高超的刀工技艺，他内心很高兴，生怕因为主持人不懂，破坏了这么好的画面。

“没错，如果我没猜错，杨师傅要做的开水白菜豆腐，应该是开水白菜和文思豆腐两道名菜结合起来。

文思豆腐大家都知道非常考究刀工，必须把豆腐切成发丝一般粗细，并且做到根根分明。

先切成薄片，再切成细丝，讲究一气呵成，中间不能有丝毫停顿，必须要一个节奏从头到尾切下来。

对于厨师的精力和注意力，都是非常大的考验。”

杨振兴现在刀工可能比不上精于此道的淮扬菜大师，但长年累月的练习积累，让他技艺同样精湛。

高会长和主持人只是简单的聊了几句，介绍了两道名菜。

前后还没有五分钟，就看到杨振兴这边已经把一块豆腐切完，全部切成了细丝。

知道现在正在拍摄节目，哪怕豆腐丝不需要马上放入碗里泡开。

但杨振兴还是找了一个透明的小碗，拿菜刀轻轻挑起一指宽的豆腐丝，然后倒入少许高汤，用筷子搅拌开来。

都不用导演示意，朱轶马上再次凑了过来，接过杨振兴递来的碗，开始在镜头前展示碗里面细如发丝的豆腐。

引得现场观众一片惊呼，纷纷献上自己热烈的掌声。

他这边则把剩下的豆腐丝轻轻放入洗干净微微掰开的白菜心里，然后合起来放入汤碗，只等最后高汤烧开后浇上去。

另一边朱轶拿着碗和筷子，话筒让女主持人帮忙举着，在镜头前兴奋的说道：“大家看，这就是刚才杨师傅切出来的豆腐。

我拿筷子挑一根给观众朋友们看一下，真的跟头发丝一样，这一整碗都是如此。”

高会长这时候介绍道：“杨师傅选择的豆腐是水豆腐，不是咱们北方的老豆腐，因为只有水豆腐才能切出这样的丝来。

没有十年的功力积累，很难能切出来，可以说明杨师傅平日里对于基本功的积累十分深厚。”

另一位烹协的理事附和道：“杨师傅年纪轻轻就有这样的积累，确实平时下了很大苦工。

一般文思豆腐在切的时候要随时淋水，防止豆腐丝断掉，切好后也好放入水里‘醒’一下，把豆腐丝拨开，防止粘在一起。

但是我们看到杨师傅切完之后没有这么做，反而镶入了白菜心里，让我很期待这道菜最后完成时是什么样子的。”