特级厨师 第二百四十一章 拿手菜是什么？

听完冯兴源的话，杨振兴似乎抓住了重点。

他不确定的问道：“您说的是不是做的最好的那道菜是嘛？”

“对，就是这个意思！”

冯兴源点点头，认真的说道：“每家饭馆都有自家的招牌菜，同样也是后厨大师傅最拿手的菜，比如咱们文泉春就是九转大肠和油焖大虾这两道。

其他别管八大楼、八大居，也各自都有自己的绝活儿。”

杨振兴一下子愣住了，因为他不知道他现在最拿手做的最好的是哪道菜！

冯兴源不知道他此时的想法，以为不是很理解，继续解释道：

“你看外头泰丰楼以‘一品锅’闻名，同时还擅长烩乌鱼蛋、砂锅鱼翅等几道菜，萃华楼的糟熘鱼片儿、丰泽园的九转大肠、同和居的葱烧海参。

通过把这些菜摆出来当作招牌，可以更容易征服前来吃饭的客人，给客人留下好印象。

你想想，如果一个客人还没进店呢，就知道该吃嘛，进店不看菜单直接把菜点出来，你说这样的饭馆生意能不兴隆？”

“您说的这些我都懂，”杨振兴苦恼的抓了抓头发，说道：“主要是我现在不知道做的最好的是哪道菜，我觉得做的都挺好的。”

“你不知道……”

冯兴源直接无语了。

不过转过头来想想这样的情况也不奇怪。

如果说别的厨师，在后厨跟着师傅学习，一般都是师傅教几遍一道菜，接着教第二道。

可能一下子教给你三四十道菜，才会停止继续教你新的菜。

这里说的教，其实也就比菜谱上稍微好那么一点儿。

因为师傅会告诉你菜谱上没有的关于火候、关于下料时间之类通过经验积累的细节。

到这里一般师傅就认为已经教会你了。

接下来全靠你自己练习，亲自在操作中理解火候之类的东西。

至于练习中能不能接受师傅在一边的指点。

这就要看这个师傅责任心如何，或者是心情如何了。

徒弟可能得不到师傅进一步的指点，那么这么多菜里面他们就会选择一两样作为专攻。

其他菜会做、做出来味道合格就足够了。

但是专攻的菜因为练习时间更久，研究的更深入，久而久之就成了本人的拿手菜。

还有一种情况是冯兴源和李明这样的师徒。

冯兴源在收了李明做徒弟之后，就直接把拿手的九转大肠教给了他。

直接从师傅手里接过传承，师傅的拿手菜自然也成了身为徒弟的李明的拿手菜。

上面的两种情况没有一种是适用于杨振兴的。

你说平日里他们几个老师傅教完杨振兴之后也没有直接撒手不管。

在对方练习的时候也都会在一边进行详细的指导和指正。

而且杨振兴还不是说一股脑的教给他十多道菜，是按照不同的技法有针对性的教导。

在教导这些技法的同时，几个人也都随着学习的深入把自己拿手菜教给了他。

这样看来，杨振兴现在说自己不清楚到底哪道菜做的最好，是自己最拿手的也就可以理解了。

“这样的话就有些难办了啊！”

冯兴源搓着下巴，表情有些为难。

他本意是想让杨振兴趁着开业前最后的这段时间不要再练习其他内容。

把精力全都集中到练习自己的拿手菜上。

这样到时候新店开业后，他过去成为头炉师傅，店里也好在菜单上宣传他的拿手菜作为招牌之一。

不过他很快调整好神态，对杨振兴说道：“这事儿我知道了，你先回去继续练着，我这就去找师哥和几个师弟，商量商量这件事儿。”

说完，冯兴源就急匆匆的离开了小院儿，跑去前面找人。

杨振兴这边没继续回后厨，而是继续站在院子里一个人不停思考。

‘拿手菜啊！我到底哪道菜做的最好呢？

上得了台面的菜比如历下双脆我做的都不错，九转大肠油焖大虾也很拿手，爆鸡丁同样不比其他菜做的差，还有锅塌黄鱼、锅塌豆腐都很拿手啊。’

越想他越觉得头疼，最后索性不再去管，看看爷爷怹们怎么说再解决不迟。

冯兴源很快找到了师哥杨兴盛和张居成、梁成广两位师弟，把杨振兴的这个情况告诉了三人。

听完之后，其他人都没有说话，全都看着杨兴盛，想先看看自己师哥怎么说。

杨兴盛想了一会儿，很快说道：“这事儿也没嘛奇怪的，外头鲁菜师傅里拿手菜七八道甚至十来道的有的是，您心里应该清楚才对。”

冯兴源苦笑一声没有说话。

张居成站出来替他说道：“师哥，您这话说的是不假，可您也得看看那些大师傅都多大年纪，在这一行干了多少个年头了啊！

振兴今年虚岁不过二十一，周岁生日还没过呢，怎么可能跟那些干的年数跟他年纪一般甚至更多的师傅们比？”

听到张居成这样说，杨兴盛也发现这样认为确实不太对。

没有在这个话题上继续说其他的，他转而说道：“这样吧，咱们师兄弟儿几个赶明儿抽个空，让振兴把认为可以的菜都拿出来做一遍。

届时候试试菜，再定下来新店开了之后，主推他身上的哪几道菜。”

“我看这样解决可以。”

梁成广点了点头，表示了赞同，“咱们老几位试过之后再安排不迟，振兴拿手的菜多是好事儿，不过这件事儿暂时还是不要往外传为好。”

冯兴源同样点了下头，回答道：“确实不宜四处宣传，不然外头人知道了还以为咱们说话没溜儿瞎扯淡呢。

回头我再叮嘱振兴两句，让他别跟别人提这些方面儿。”

几位老人定好了章程，冯兴源再次回到后厨，又把杨振兴喊了出来。

“刚跟你爷爷和张爷爷怹们几个商量了一下，赶明儿姆们几个试试你的手艺，届时候你把你认为自己做的好的菜全都做一遍。”

杨振兴吓了一大跳：“全都做一遍？”

“全都做一遍，”冯兴源十分肯定的回答道：“既然你不清楚现在哪道菜做的好，那姆们几个就帮你看看。

不过这件事儿你回头不要拿出去跟别人贫嘴，不然你小小年纪会被人认为你狂妄自大目中无人。”