特级厨师 第一千五百九十五章 准备工作

"把泡发好的干货先拿过来让我看看。"

洗着手，杨振兴一边扫视检查着厨具，一边吩咐四个帮厨开始做事。

虽说他没有参加前期的演练，但依然让国宾馆，在泡发干货之前，先让他检查一遍材料合不合要求。

国宾馆这边也没不满，如果不是杨振兴先提出来，接下来他们也会主动上门请他检查。

毕竟之前在选材上已经出了问题。

他们自己这么多厨师都没看出来，或者说他们不清楚需要用哪里产地出产的食材才是对的。

结果让杨振兴看出问题，帮他们找出一个关键失误的同时，也狠狠地丢了次脸。

所以哪怕负责采购的负责人已经被辞退并且追责，新换上来的不敢搞事。

但小心驶得万年船，犯过一次错误，这次多上一道保险，总归是没错的。

"恩。"

杨振兴用洗干净的手，分别检查了需要泡发的几种海产品干货。

发现没有问题后，心里没有多少感觉。

这种事情是厨师必须会的基础技能之一，如果连泡发都做不好，那真的要好好审视国宾馆厨师的能力了。

"恒强和小刘，你俩拿刷子再清洗一遍，然后拿出来晾干，小王，还有小涛，你们俩把吊汤用的材料洗干净剁成大块儿。"

"好的杨师傅！"×4

监督着四个帮厨干活，杨振兴把厨具，按照自己习惯的位置摆放好。

每位厨师在做菜的时候，都有自己的习惯。

比如菜刀放在什么位置最顺手，调料顺序如何摆放，能让自己迅速找到需要的调料。

就好比每个人在家，即使屋子里再乱，想要找什么东西，都可以迅速锁定在一个范围内，并且准确找到。

这也是为什么，有些人屋子被家长收拾干净了，都会抓狂，说什么'你收拾干净了，我想用什么都找不到了';的原因。

吊汤的食材切好，杨振兴指挥俩人把材料都放在大锅里，倒上水开火焯水。

这次不像之前试菜，他打算按照参加宴席的人数，直接按照两倍标准提前制作出来。

因为没有早过来演练，他需要有一份标准量用于服务员练习。

之前曾经说过，这种国宴可不是平时请客吃饭，要求是非常严格的。

从出锅装盘，到最后上桌，中间整个过程都必须算好时间。

必须把服务员上菜的过程精确到秒。

是三十秒上桌，客人能品尝到最好的味道，还是二十秒可以。

菜的重量和盛器的重量是多少，用什么样的方式可以保证最好最快的平稳送菜。

甚至一路走过来，服务员需要走多少步才能达到要求。

这一切都必须确定下来。

也是为什么在国宴开始半个月，甚至一个月之前，相关人员就要开始准备的原因。

他们都必须提前经过大量测试和练习。

配送的服务员是一拨人，给客人上菜的又是另一波。

另一波服务员的要求甚至更加苛刻。

从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习。

去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责。

但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务。

杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的。

虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习。

而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险。

万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换。

至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决。

也算是为辛苦这么长时间以后，得到的一点***。

分开三口锅，杨振兴让三个人直接负责，地位最低的刘世茂，则继续清洗晾干泡发好的食材。

几个人都明白他没有自己动手，而是在一边随时监督，具体工作让他们直接做，是在教他们如何制作这道菜。

所以非但没有怨言，反而认认真真的按照指示进行操作。

焯水的火力是大是小，具体焯多长时间，焯到那种状态才算焯好。

不能携带笔记本动手记录，他们只能拼命的把所有要求都记在脑子里，等可以出去后，再按照回忆动手记录下来。

这样很考验一名厨师的个人能力。

不然小侯师傅他们，也不会特意挑选他们四个最有天赋的徒弟，过来给杨振兴打下手。

"好了，火候差不多了，直接盛出来，用清水洗，多洗几遍，一直洗到摸不到黏糊的手感再停。"

如果说刚才几个人心里还觉得杨振兴愿意让他们动手，还感到很开心。

但是现在，他们逐渐开始体会到他可怕之处。

单单清洗食材，几个人几乎都快被骂的抬不起头来。

"你这是清洗的嘛？骨头缝儿都没洗干净，一个个重新再洗！"

"你们师父怎么教的？洗东西都不会？用这么大力你这是在洗衣服呢？用大拇指和食指轻轻地搓洗！"

"洗完一遍先淘换一遍，把洗完后又粘在表面的油脂大冲冲再继续洗，不然你打算洗到哪辈子去？"

四个帮厨低着头感到十分丢脸，杨振兴心里同样非常无奈。

他都不知道自己是过来做菜的，还是来帮别人教徒弟的。

要说这四个人基本功如何，从现在看，至少刀工是没问题的。

可是清洗食材等其他基础能力实在是太差。

他也理解为什么会出现这种情况。

能进入国宾馆，还被厨师长收为徒弟，肯定是有天赋、有能力、肯吃亏。

但是跟外面饭店里的学徒一样，大家脑子里都想着如何能尽快学菜，尽快站灶掌勺。

对于其他基本功完全避之不及。

谁都愿意炒菜，不愿意干洗菜切菜的活。

可如果想要成为一名真正的大厨，就必须所有工作都能做到最好。

如果只是单单做菜好，只能说这人手艺好，永远都不可能成为大师傅。

放眼望去，国内有名号的大厨，不能说样样精通，但除了一手绝活之外，其他的也都有很高水平。

很可惜现在的年轻厨师，很少有人会意识到这一点。