特级厨师 第一百三十八章 问题解决（五更求订阅！）

杨振兴这边专注的处理着大肠，仿佛把肚子的事情忘得一干二净。

但是刚才的小骚动还是引起了不少选手的注意。

不同于其他不认识的选手，只是抬头看了几眼紧接着低头忙自己的不再继续关注。

靠的近的杨红兵，从刚才开始一直都时不时分心去关注一下杨振兴的情况。

虽然中间隔了一排，还在杨振兴身后的位置，挡着并没有看真切。

但是刚看到负责人拿着切开的猪肚离开，他就知道肯定是材料上出现了问题。

毕竟杨振兴要烹制油爆双脆对他来说并不是什么秘密。

分散的精力导致杨红兵手上的进度都变慢很多，好在周围只有他一个人儿是文泉春的人，李明和另外几个徒弟都在较远的位置。

不然大家伙都在附近，发现了有情况，那真的可能导致大家成绩都受到影响。

在锅里倒入清水、南酒（泛指南方生产的黄酒）、葱姜，煮上套好的大肠。

杨振兴这才有空擦了把汗，继续去处理肉丝拉皮。

这时他突然第六感感觉到有人在看自己，回头一看，发现是杨红兵。

看到对方投来的关心和咨询的眼神，他明白对方是什么意思，点了点头，做手势示意没有问题。

杨红兵这才长长的松了口气，再次将精力投入到烹饪当中。

不知道是不是因为领导们生气的关系。

杨振兴这边刚把凉菜要用到的鸡蛋饼摊好切成丝儿，食材的问题就解决了。

负责后勤的校方负责人气喘吁吁的提着一个袋子跑了回来，喊来之前那位胖胖的评委，俩人一起，再次来到了杨振兴所在的操作台前。

“这位小师傅，这是我刚开车去最近的市场买到的猪肚，今天刚宰的，绝对新鲜，你看看满不满意？”

杨振兴接过塑料袋拿出里面的猪肚看了看。

然后抬头又看到对方那一脸擦都擦不完的汗水，没有刁难对方，直接说道：“辛苦您跑一趟，这肚子十分新鲜。”

听到杨振兴没了问题，负责人和评委两人同时松了口气。

胖评委点头说道：“既然如此，那就抓紧进行处理吧，已经耽搁了不少时间，比赛重要。”

“没错，没错，比赛重要，那这样我们就不打扰了。”

还没等杨振兴再次道谢，负责人弯腰直接离开了赛场，奔着主席台的方向一路小跑。

看这样子应该是找领导们汇报解决的结果去了。

跟胖评委点了点头，杨振兴低头开始处理猪肚。

其实时间完全没有胖评委说的那么紧张，因为比赛时限是两个半小时。

从早上八点入场举行开幕仪式，到十点正式开始比拼，个人赛到中午十二点半结束。

如果有厨师提前完成烹饪，那可以直接端到主席台先进行评审。

厨师个人可以到特别设置的休息区域坐着休息吃饭，等待最后结果。

如果十二点半还没有做完三道料理，自动被判为淘汰。

评审完中午休息两个小时，下午三点同时进行面点和雕刻，还有团体的竞赛。

个人赛时间之所以设置这么长时间，主要考虑到煮熟大肠的时间。

这里要特别说明一下。

既然如此，为什么还要专门指定去制作九转大肠呢？

因为能代表鲁菜的特色菜，基本都是需要花费一些时间和功夫的料理，而且不少原料更是价格高昂。

上百人参加的比赛，那些海参、鱼翅、鲍鱼的肯定不可能出现，经费不允许。

剩下的肘子、鸡、丸子等等同样需要大量的时间，甚至有的菜要四五个小时或者一两天时间。

如此一来，价格便宜，花费时间相对较短的大肠，自然成了首选。

当然如果你要问为什么不做鲤鱼，因为黄河鲤鱼价格同样不便宜。

这个年代还不是以后，黄河里还能抓到野生鲤鱼，就是产量已经开始变少。

不用野生黄河鲤鱼的糖醋黄河鲤鱼那还叫糖醋黄河鲤鱼吗？

等到后来，野生黄河鲤鱼捞的捞不到了，才有厨师改良了这道菜，用养殖的鲤鱼来烹饪，那会儿原料成本才降了下来。

很快将猪肚处理好，改好刀，杨振兴现在只需要等待大肠煮好就可以直接完成烹饪了。

凉菜肉丝拉皮只剩下最后的炒肉丝。

淀粉粉皮早就做好，鸡蛋丝、木耳丝、黄瓜丝、海米末早已经备好。

最后倒入的芝麻酱，也都添加好蒜泥、醋等调味料调好。

等肉丝炒出来后，直接码在一起就可以直接上桌。

油爆双脆比肉丝拉皮做起来更快。

猪肚已经处理清洗好并改成了网状花刀，鸡胗也早在开始的时候就已经改好了十字花刀。

剩下的只需要两种食材放入淀粉抓匀下锅爆制就可以了。

大肠从煮上开始算，已经有一个小时。

虽然距离彻底煮烂还需要一段时间，但是杨振兴提前把大肠捞了出来。

将大肠切成扳指大小的段儿，首先他起锅放糖开始炒糖色。

放入少许油和糖，等熬出快要起大泡的时候，把切好的大肠放入锅内，煸炒上色。

待上色后用勺子拨到一边儿，放葱姜蒜末炝锅炸香。

再烹入白醋、南酒、清汤和食盐，和刚上好色的大肠翻炒。

这里因为大肠并没有彻底煮熟就被捞了出来，所以杨振兴多放了一些清汤进去。

锅里的汤烧开之后改小火，他准备让大肠在锅里继续小煮一段时间变烂。

这是爷爷杨兴盛，和擅长烧制九转大肠的冯兴源爷爷告诉他的小技巧。

大肠因为质地关系，比较不容易进味道。

要是拿完全煮熟的大肠来做，速度是很快，但是进味道比较难，很考验功力。

但是如果换做现在这种做法，让大肠在有调味料的汤汁里慢慢炖煮，更容易进滋味儿，汤多咸，大肠就多咸。

不会出现汤汁很咸，但是大肠里面却一点儿滋味儿都没有的情况。

在小火继续将大肠煮软烂入味儿的时候，杨振兴开始制作另一个自选热菜油爆双脆。