特级厨师 第一千两百一十三章 国内的差距

“这比赛时间也太短了吧！如果是一个半小时，应该会更从容一些。”

台下面观看的国家队队员们，看着台上脚不沾地的选手，不由得暗暗咋舌。

王善行身为面点师，比其他人更清楚一个小时要制作六道点心的困难程度。

一开始在集训的时候，他看到杨振兴在这个项目，打算制作西式点心，心里还有些不理解。

他觉得其他项目你都要制作中式点心了，怎么这个项目却要制作西式点心？

全部中式点心岂不是更符合杨振兴中式厨师的身份？

可现在自己亲自在比赛现场观战以后，他发现杨振兴的选择还真是没有问题。

西式点心麻烦就麻烦在烘烤时间比较长，材料的准备上其实用不了太多时间。

不像中式点心，首先你得和面，和好面还要让面团醒发，醒好后还得接着继续揉面。

等制作完成把造型弄好，紧接着还得蒸熟或者炸熟。

蒸或者炸的时候，火候控制是一定要仔细的。

火大了，蒸的时候水蒸气就多，即便使用透气性优秀的竹制蒸屉，也会出现水蒸气凝结的情况，滴到面点上，作品就毁了。

炸更不用说，火大了直接就糊了，颜色上没法看，更是没法入口。

如果火小了，一样会有很严重的问题。

蒸不熟或者面团直接起不来，软趴趴的，没有蓬松感，炸不熟，开不了酥，成不了形状，吸油过多直接就瞎了。

想到这里，他不由得再次佩服起杨振兴。

不愧是参加过国内外各种大赛的厉害角色，光是这些经验，就足够国内厨师学习好久。

杨振兴不知道王善行心里的想法，如果他知道的话，肯定会笑出声。

毕竟他参加几个项目菜品的安排并不是他自己的主意，反而是专家组周师傅领头的专家们的建议。

从这一点也能看出来，国内名厨委员会组织起来的专家，的确有两把刷子，并不是什么空有名头的‘专家’，是实实在在有真本事的。

高会长听到其他队员的讨论，想了想，对几人说道：“不谈因为大赛时间的关系，赛程设置上会有考量。

其实每个项目在规定比赛时间的时候，世厨联都会邀请各国的大师进行实验。

如果那些大师们在这个时间里都可以完成作品，甚至绰绰有余，那么就会最终把比赛时间定下来。

说到底这是国际大型赛事，代表了国际顶尖水平，所有方面全都是经过科学仔细的尝试之后才制定的。”

顿了一下，他又说道：“反观现在国内的烹饪大赛，在时间安排和规则设定上，更多的还是通过以往固有经验去制定。

这一点就远远落后于世界大赛的水平，也说明了现在咱们国内在这方面的确有很大不足。”

吴晓龙闻言，好奇的问道：“高会长，不管是您，还是中烹协的一些领导，不是经常率队参加国际比赛吗？

难道您几位没有提出过改革和修改的意见？”

高会长苦笑的摇了摇头，回答道：“怎么没提过？但咱们国内厨师虽然基础众多，可是实力水平差距太过明显。”

他耐心的对好奇的众人解释道：“就拿台上的杨师傅来说，热菜要制作三道菜，比赛时间规定是两个小时。

他可能一个小时就能制作出达到国际大赛水平的作品，但其他厨师两个小时可能连国内顶尖水平的菜品都做不出来。

这样以来，你说比赛时间上，咱们是规定代表最高水平的一个小时，还是迁就其他厨师的两个小时？

代表最高水平，其他人跟不上，达不到要求，觉得时间太短，无法完成制作。

继续按照以往普遍的标准，又无法让他们有紧迫感，提高他们的实力和水平。”

最后高会长总结道：“到底还是咱们国内实力顶尖的新生代厨师太少，实力强的年纪都大了，年纪轻的又没有充足的实力。

这次你们通过选拔，获得了参加亚洲杯的机会，过来就要好好看好好学，看看亚洲顶尖的厨师到底是什么水平。

回去之后总结经验，继续努力钻研，提高自己的厨艺，咱们中餐未来还是要靠你们这些年轻厨师啊！”

台下的人心思不一，台上的杨振兴则一点别的想法都不敢有。

他一直都在集中着注意力，屏蔽掉周围环境的影响，提醒着上一个项目犯下的失误，一刻不停的制作规定作品。

到现在他已经完成了四道下午茶甜点，两道已经全部完成，还有两道在烤箱里烘烤。

接下来，他立刻开始着手准备巧克力坚果布朗尼的原料加工。

布朗尼起源于阿美利加，是常见的午餐，并由此演变出众多花样和品种。

他第一步做的，依然是把巧克力隔水加热，融化成巧克力液备用。

接着将面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛。

然后在无盐奶油里加砂糖，用打蛋器打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

为了防止出现油水分离的情况，他的动作很慢。

加蛋液也不是一下子倒进去，而是像开到最小的水龙头那样，稀稀拉拉慢慢的往里加。

等充分搅拌均匀后，才会继续倒入剩下的鸡蛋液。

不然油水分离的话，完成时奶油和鸡蛋的混合物就不容易膨胀，让蛋糕变硬，体积不会增大，组织也不会细腻，变得粗糙。

等奶油和鸡蛋液搅拌好，倒入刚加热融化后凉凉的巧克力液，继续搅打均匀。

接着分三次倒入筛过后的各种粉，从刮刀从底向上轻轻翻拌均匀。

杨振兴动作一直很小心，他还记得集训时练习这道甜点时，因为把握不住搅拌时间，很多次搅拌过久。

最后导致面粉出筋，结果烘烤时严重影响到蛋糕的膨胀度。

等面糊搅拌好，倒入戒指盒大小形状的模具里，用刮刀刮平表面，撒上刚剩下的那些炒熟碾碎的坚果。

接下来只等可可坚果玛芬制作完成，再放入烤箱烘烤即可。