特级厨师 第一千零八十七章 西点作品

在杨振兴制作好其他配料的时候，烤箱里的蛋糕和饼干也已经烘烤出炉。

来不及继续在心里抱怨西点要准备的东西太多，杨振兴把来之前侯老师帮他订做的专门制作树桩蛋糕的U型软胶膜拿出来摆放整齐。

接着按照模具大小，从烤盘上把蓝莓蛋糕按尺寸裁好，光滑的那面朝上，铺在模具底下，然后用小铲注入三分之一的蓝莓芝士慕斯。

抹平整后，把之前已经制作完并冻好的草莓蜜饯从模具中取出，放在软胶膜刚铺上的慕斯上面轻轻按压。

再将一块裁剪成相同大小的饼干放在草莓蜜饯上面，在饼干上刷上蓝莓糖浆。

继续注入蓝莓芝士慕斯到模具八分满左右，再一次放上一块裁剪好的饼干，同样刷好糖浆，用慕斯把空隙填满抹平后，放入急冻柜里冷却定型。

等冷却好把蛋糕从模具里取出，这道蓝莓树桩蛋糕就完成了。

终于做完了第一个作品，杨振兴来不及喘口气，接着开始制作剩下两道西点。

第二个制作的是香草冰淇淋铜钱饼干。

前文也提到过，杨振兴和侯老师在取名上简单粗暴、一目了然，这道西点顾名思义是香草冰淇淋和铜钱饼干搭配而成。

至于铜钱饼干，依然是侯师傅订做U型软胶膜时一起订做的饼干模具。

模具分成两个，一个是内里跟古代铜钱一样，中间一个小的正方形缺口，外圈是圆形，上下右左分别是‘招财进宝’四个字。

另一个则是同等大小普通不带文字和缺口的完整饼干模具。

饼干制作跟刚才蓝莓树桩蛋糕外圈饼干的做法差别不大，区别是最后填入模具里再放到烤箱里烘烤，而不是直接抹在烤盘上烘烤。

冰淇淋制作也很简单，把蛋黄和奶油、牛奶、白糖、香草膏一起搅拌均匀后隔水加热，蒸发奶油和牛奶里的水分。

等不停搅拌到稍稍粘稠，立刻放入冰水里进行降温冷却，冷下来后放入急冻柜里冷藏。

观察到蛋液处于快要凝结的粘稠状态时，取出来用手持打蛋器向里面打入气泡，让蛋液因为充满气体膨胀起来。

打发好再次放入急冻柜冷却，看到表面已经凝结微微发硬后，再一次取出。

继续用打蛋器进行搅拌，目的是把里面结成冰的小冰渣打碎，让冰淇淋质地更加细腻。

完全搅拌好后，盆里的液体其实已经无限趋近于冰淇淋的状态，只是没有那么硬，还是流体的状态。

然后继续放急冻柜里冷却，稍微发硬后填入制作蛋糕时常用的裱花袋里。

最后取出烘烤好的饼干，从模具里磕出来，完整的饼干垫在盘子下面，然后把冰淇淋通过裱花袋金属口挤在饼干上，形成稍微螺旋的山形。

接着将铜钱模具里的饼干按在香草冰淇淋上面即成。

紧接着是最后一道巧克力威化饼干。

威化饼干又叫做维夫饼干、华夫饼干，当然这里的华夫饼干和华夫饼完全是两种食物。

它是起源于比利时的一种烤饼，在当地属于点心菜谱。

制作威化饼干很简单，选用低筋面粉，加入盐和调色的红糖，跟和面一样边倒入冷水一边搅拌。

目的自然是防止水一次性倒太多，无法形成粉糊。

等搅拌成细腻粘稠的粉糊后，再用刚烧开的开水，一样边倒边搅拌，把面粉烫熟，继续搅拌至粘稠的糊状。

做好面糊，杨振兴取出为了这次比赛专门买来的烤盘，也是侯老师特别叮嘱他购买的烤盘。

烤盘专业名称叫做waffleiron，是专门用于制作威化饼干的烤炉。

整个烤炉由两片铁板组成，一边开口，另一边连在一起，里面有横竖分明的凹槽。

如果凹槽浅的话，就是制作威化饼干的烤炉，如果凹槽深的话，就是制作华夫饼的烤炉。

虽然两种食物性质不一样，但用于制作的烤炉还是有很大相似之处。

把烤炉放在火上，开小火，防止烧热糊底，用勺子舀一勺调好的面糊放在中间，盖上盖子压紧。

在烤的过程中，因为烤炉加热，会让面糊里的水分迅速蒸发膨胀，然后会发出‘滋滋’的声音。

在这个过程中，烤炉里的面糊会迅速想四周散开，充满整个模具。

等几秒后没了声音后，将烤炉翻面，继续加热另一面。

来回翻转几次，观察到没有热气出来后，说明已经没有了水分，这时候将烤炉离火，打开后就会发现面糊变成了薄薄的一大张，并且十分脆。

按照这个操作反复制作，没一会杨振兴就只做好了大量的脆皮。

用菜刀将脆皮裁成想要的长方形，下一步杨振兴要把这些脆皮黏在一起。

让脆皮黏在一起的原料自然是巧克力。

在火上墩上一口锅，倒入水在上面另放一口小两圈的锅，锅底刚好可以跟锅里的水接触。

然后在小锅里放入掰碎的巧克力和黄油，加入一勺奶粉，隔水加热，不停搅拌，等水稍微冒热气关火，继续搅拌将巧克力彻底融化。

等巧克力酱做好，填入裱花袋，然后挤在刚裁好的脆皮上，中间间隔着多挤几道，盖上另一块脆皮轻轻按压，威化饼干就做好了。

两层脆皮显然不是杨振兴设计的，按照他的设计威化饼干要做的更厚一些，所以他连续盖了八层脆皮才停手。

到此为止，一般常见的威化饼干就制作完成了，许多蛋糕店卖的也都是这种。

不过参加比赛这样的作品根本拿不出手。

杨振兴接着又更彻底的融化了许多巧克力，在里面加入花生碎，制成了巧克力液。

将做好的威化饼干浸入巧克力液里，让外面裹满厚厚的一层有花生碎的巧克力外壳。

放在烤盘里铺平，然后放入急冻柜，让巧克力外壳迅速冷却成型。

在等待的过程中，杨振兴拿出了刚在制作香草冰淇淋时同时制作的巧克力冰淇淋，装入裱花袋。

最后在冻好的威化饼干上从头到尾在中间挤上一行巧克力冰淇淋，再摆上几根很细的巧克力丝。

巧克力威化饼干即制作完成。