特级厨师 第一千零三十七章 最终成绩

最后一道广式烩双鞭，评委们似乎并没有因为前面三道菜的好评感到疲惫，依然对这道菜评价很高。

首先是杨秘书长。

“这道菜口感软糯适口，汁鲜味醇，胶质丰富，同时营养价值很高，是一道滋补佳品。”

高会长从厨师专业的角度也给出了评价。

“这道广式烩双鞭，借鉴了谭家菜黄焖鱼翅和粤菜的烹调技法，南北结合，非常不错！

食材的鲜和调味的咸甜彼此融合，更突出了食材本身的鲜味儿，而且裙边和牛鞭处理的也十分到位，没有任何异味儿。”

哈瓦克斯则评价道：“这道菜吃到嘴里能够明显感受到浓浓的胶质，很黏嘴，非常鲜美。

相信生病的病人吃了身体也会很快好转起来。”

最后杨振兴制作的四道菜分别得到了20.8分、23.6分、24.5分和23.1分。

其中后三道菜得分都十分高，第三道莲藕鸳鸯船甚至只差0.5分就拿到25分的满分。

至于第一道极品虫草海参只拿到了刚刚及格的20.8分，主要还是因为跑题的关系。

毕竟菜做的再好，第三个项目要求的是‘五味调和’，脱离了题目，自然不可能拿到高分。

就算拿到这个分数，也是因为杨振兴这道菜创意十足，把还海参和虫草的特点全部发挥并很好的融合在一起的原因。

如果菜做的稍微差一点，估计最后可能连二十分都拿不到。

算上第一个项目拿到的分数95.5分，和第二个项目抢答环节拿到的5分。

最后杨振兴的总得分是192.5分，暂时在三个人里面位居第一。

杨振兴之后是来自温州的郑佐波郑师傅。

不知道是不是因为杨振兴的关系，郑师傅在总决赛第三个项目里拿出的四道菜也都突出了创新这方面。

对方做制作的四道菜分别是奇味大虾、群龙戏珠、水晶龙虾和清秀银丝。

按照郑师傅的介绍，这四道菜也是一套组合。

其中的意图为先用较轻的咸鲜口感打开味蕾和胃口，再从酱香中品尝滋味，接着以鱼香味将味道推向**，最后以轻微的酸辣味道进行收尾。

四道菜使用的技法和杨振兴一样，同样用鲁粤川苏四大菜系各做一道菜。

奇味大虾是在粤菜蒜蓉粉丝虾的基础上进行的改良。

说是改良也有些牵强，郑师傅只不过把蒜蓉换成了暹罗国的甜辣酱进行烹制。

群龙戏珠名字虽然很厉害，其实就是鲁菜葱烧海参。

郑师傅在做这道菜的时候，另外加入了鲍鱼汁增加风味，跟传统葱烧海参相比鲜味更浓一些。

水晶龙虾做法上借鉴了灌蛋的方法，其中还用了西餐常用的冷冻法。

做法是把煮熟的龙虾挑出肉来，然后灌倒鸡蛋壳里，加入果冻粉和萝卜臣胶使之快速冷却。

凝结后再放入锅里，用川菜鱼香味型进行调味制作。

至于最后一道清秀银丝，就是苏省常见的小吃银丝面。

只不过最后不像传统银丝面会浇上浇头，郑师傅把银丝面的汤底做成了胡辣汤。

这种程度的创新在杨振兴看来连他刚开始尝试创新时的水平都算不上。

有他四道真正意义上的创新菜在前，郑师傅显然打错了算盘，没能在创新二字上站到便宜，反而还落了下乘。

不过他的四道菜倒是很符合‘五味调和’的主题。

也正是因为切题很准，最后四道菜的总得分是八十七分，比杨振兴的九十二分低了五分。

加上第一个项目的得分94.9分，和第二个项目的得分四分。

最后郑师傅的总得分为185.9分，暂时位居第二。

但很明显他已经跟最后的冠军说再见了，最好的结果只能谋求第二名银爵奖。

轮到最后一位罗永存罗师傅接受点评。

不同于杨振兴和郑师傅分别用四大菜系的技法制作了四道菜，罗师傅只用了辽菜、鲁菜和川菜三种技法。

制作的四道菜分别是海鲜疙瘩汤、酸菜鱼球、御带虾仁和花椒牛肉。

这四道菜也都是罗师傅研究的创新菜。

海鲜疙瘩汤是用制作疙瘩汤的方法烧制的海参菜，用的是鲁菜技法。

酸菜虾球是鱼肉去刺打成泥以后，中间镶入剁碎的酸菜制作成丸子，然后放在油锅里炸制而成。

御带虾仁是传统孔府菜，用的虾也是淡水青虾。

青虾去头尾爆炒后，经过高温烹制，虾壳中段通红好似御带，顾得名御带虾仁。

这道菜具体做法已经失传，罗师傅自作的自然是他通过古书读到的描述，然后加上自己对厨艺的理解重现的老菜。

最后一道花椒肉牛是川菜椒麻味型的一道菜，使用的是经过白卤后的牛腱肉。

因为重现了一道失传的传统孔府名菜，加上本身实力也很高，罗师傅受到的评价比郑师傅高出许多。

四道菜总共的得分是89.5分，比郑师傅多了不到三分，只比杨振兴少两分多。

算上第一个项目95.1分和第二个项目只得到的1分。

最终罗师傅的得分是185.6分，仅仅以0.3分的差距输给了郑师傅，位居三个人里的最后一名。

郑师傅也因为0.3分的微弱优势稳住了第二的位置，惊险拿下了银爵奖。

戏剧性的结果让现场所有人都感到惊讶，不少观众更是大呼精彩刺激。

但是在杨振兴看来，这个得分有些不太公平。

说实话厨师是要具备一定的专业知识和文化水平，以此来提高整体职业的环境和素质。

可说到底一名厨师到底行不行，最终看的还是他的实力和水平如何。

第三个项目中，罗师傅的得分比郑师傅高出近三分，在做菜上，这三分的差距几乎可以说很大。

结果因为第二个项目郑师傅比罗师傅多拿了三分整，导致罗师傅最后惜败。

如果换做是杨振兴，他在第二个项目上不是减少总分，把十分变成五分或者七八分。

就是在题目上除了饮食知识以外，再加入餐饮经营管理方面的内容。

这样一来，第二项在整个比赛当中，就会显得更加平衡，也更让人信服。

可惜杨振兴只能想想，他一直以来都提防的罗师傅遗憾失败，只能接受第三名的成绩。