我的1982 第六百四十四章管理模式

科研基地需要一些自己人在当中进行管理，只有这样，忠信科研基地的发展才会进入正轨。

李忠信吃过李玉芳做的饭菜，感觉非常不错，再加上李玉芳做过食堂管理员，对于餐饮行业多少会懂一些。

有这样一个成熟稳重的人来主持这个快餐生意，李忠信觉得他放心。

快餐和旅店方面是齐市和牡市两个城市的两个大楼，暂时让李玉芳来负责管理，一旦发现或者有合适的人选，忠信公司再进行派人。

原本李忠信想要让自己的老姨王雅杰来负责这个方面的工作了，可是，李忠信想到，王雅杰虽然后世的时候各个方面都做得很好，也是女强人，但是，现在岁数管理的经验也少，无非就是管理了一个忠信鱼馆，现在把老姨王雅杰放到那么高的位置，恐怕王雅杰不能胜任。

而餐饮旅店这方面的采购部分，应该有自己家里面去负责，让王雅杰负责这个部分应该是最佳的选择。

至于厨师培训这部分，李忠信想到的则是他们家邻居王德庆的妹夫王艺。

这个王艺呢！是江城市宾馆的大厨，李忠信后世的时候，可是知道，王艺在九十年代初期的时候就开始下海单干了，不但自己开了一个挺大的饭店，还带出来了几个不错的徒弟。

当饭店赚到钱以后，王艺做了一个厨师学校。学校学生最多的时候，达到过三百人，通过那个他没少赚钱。

忠信快餐连锁店最开始的时候，用不到多少的厨师，不过呢！在这个时候却是需要培养出来一些备用。

粮食丰收以后，餐饮业的春天就要来了，餐饮业一好起来，厨师行业自然就会水涨船高了。

这个时候和李忠信后世的时候不一样，厨师也算是一门手艺，很多厨师的手艺都是不外传的。

他要打破这样的一个传统，让中国的厨师行业走得更宽更远，只有这样，他才能够把中国的饮食文化，中国的快餐开遍全世界。

正常情况下，厨师学校指的是有计划、有组织的进行厨师职业技能培训的学校，以培训初级厨师五级，中级厨师四级，高级厨师三级，烹调技师二级，烹调高级技师一级为主。

可是，李忠信心中的厨师学校却没有那么复杂，他心中的厨师学校，无非就是培养一些年轻人，对一部分炒菜或者是高汤等进行调制，或者是进行配菜之类的学习。

这些培训出来的人，大部分都要进入忠信公司的连锁快餐店，并不需要那种超级厨师或者是必须要达到什么水平的，只要能够达到忠信公司连锁餐饮所需要的条件就可以了。

厨师学校招收的并不完全是厨师，还要进行服务人员的培训。

这些服务人员也不用像后世那些说相声的说的，到饭店一点菜，直接报菜名。

连锁快餐店最多也就是十几样的东西，各种不同的连锁快餐店的用料不同，最多的能够达到二三十样，已经是达到了一种巅峰，主要就是进行接人待客的培训，让他们知道，只有微笑面对顾客，只有把餐厅搞得干净整洁，让人进入以后有舒服的感觉，他们就成功了。

李忠信所要创建的快餐连锁，今后主要奉行的是外国优质连锁快餐企业的管理模式。

食品品质标准化。重点控制三个环节：一是原材料质量关。从质量、技术、财务、可靠『性』、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控制产品质量。

最主要的就是商品的采购环节，必须要把采购环节抓好，质量只要发现不达标的，立刻停止合作，供应商必须要保证供货的商品质量，在质量问题上，绝对不允许有任何的马虎。

后世的时候，来中国的那些快餐企业，他们都奉行那种什么绝对的工艺把关，什么炸鸡出锅后15小时内销不出去，就必须废弃汉堡的保质期为15分钟炸薯条的保质期只有8分钟。

这些东西，对于中餐来讲，就没有那么多说道。

并不是说李忠信不把客人的营养健康当一回事情，因为，如果说是中国的面条，必须得现煮，都是顾客点餐以后，厨房那边现进行煮制，根本就不需要这种工艺把关的东西。

快餐类的盖饭之类的东西呢！米饭都是现焖制出来的，上面的浇头，都是现做的，更不存在这样的一种情形。

像中餐的连锁店，只要是把进货的质量保证了，当天的食品必须当天消化掉，当天消化不掉的商品，直接淘汰掉就可以了。

服务质量标准化。强调服务是产品质量的延伸，时刻注意让顾客感受到服务员的热情礼貌，和周到服务以及充分体验被忠信快餐尊重的感觉。

把是否具有微笑服务意识当作录用员工的重要考核内容，并对新员工进行近培训，确保员工拥有高水平的服务意识和服务技能。

八十年代的时候，整个中国大部分饭店都是属于国营『性』质，服务质量和服务水平上，可以说是让人感觉到无语和崩溃。

偶尔出现一个地方服务态度好，都会让人感觉到一种受宠若惊。

李忠信心中有着这样的一个想法，忠信公司培训出来的服务人员，要达到后世那种服务人员的标准，虽然不一定把顾客当做上帝一般来侍候着，却要做到那种微笑服务，让人一进入快餐店，就有一种舒服亲切的感觉。

这些服务人员呢！李忠信还准备把他们中间优秀的人员进行外语培训学习，今后忠信公司的快餐连锁店要走向世界的时候，他们就会成为国外连锁快餐店的经营管理者。

当然，这些事情呢！是后续发展时候才会考虑的，这些人的所做所为，暂时只能作为年底的考核来看。

服务人员要奉行环境清洁养护细化。忠信公司要出标准规范，如洗手间卫生，多长时间打扫一次、做哪些项目、什么程度合格、谁来检查等都要有详细和明确的标准及要求。

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